Bruno CROUZAT-REYNES

Sommelier : 1 restaurant Avant d’être un sommelier talentueux, Bruno Crouzat-Reynes a été… professeur de tennis ! Il a donc préféré rassembler les gens autour d’une bonne bouteille… et aussi de bons mots.

Présentation

«Tous les jours, j’ouvre mon théâtre.» Comprenez les portes de Bruno, le bar à vin où cet homme haut en couleur joue son propre rôle. Car Bruno Crouzat-Reynes, le propriétaire de ce bistrot renommé à Dijon, régale autant qu’il amuse les clients grâce à sa verve et ses flacons savamment choisis.

Après vingt ans à exercer comme professeur de tennis, il décide d’acquérir le club de Norges-la-Ville (Côte-d’Or) en 1990. «J’ai acheté un court de tennis avec une buvette, mais quand j’ai revendu, c’était un restaurant face à un court de tennis.» Car Bruno Crouzat-Reynes a toujours eu un penchant pour la bonne chère. Ce sportif bon vivant avait déjà fait la rencontre déterminante de Philippe Dépée, le chef de l’Auberge des Templiers à Boismorand (Loiret) en 1982. Puis, dans les années 1990, celle de Jean-Claude Pion, agent commercial en vins. «Ils m’ont mis le pied à l’étrier et ouvert les portes d’un monde qui m’était alors inconnu, mais qui me passionnait.»

En 1997, c’est le grand saut. Il revend son club de tennis pour, un an plus tard, ouvrir Le P'tit Blanc, à Tours. «Je voulais créer un endroit convivial et rassembler les gens autour d’une bonne bouteille, avec une planche de charcuterie ou de fromages. Un peu à la manière de la Taverne Henri IV, nichée sur l’île Saint-Louis, à Paris, que j'avais découverte à l’âge de 21 ans.» Son affaire prend et le succès parvient aux oreilles du chroniqueur et critique gastronomique Jean-Luc Petitrenaud. «Ensemble, nous avons fait quelques émissions très animées à la radio et à la télévision.»

Quelques années plus tard, Bruno Crouzat-Reynes revient à Dijon pour une raison très simple : «La ville est centrale, assez proche de mes points d’intérêt, l’Alsace, le Jura, la vallée de la Loire, la Savoie, la vallée du Rhône…» En 2006, le sommelier, désormais reconnu par ses pairs, y ouvre Bruno, un établissement à son image, sans chichis. «J’attache autant d’importance aux vins qu’aux produits qui l’accompagnent. Je me déplace moi-même chez les fournisseurs jusqu’en Italie. Je propose même quelques tartines élaborées au gré du temps et des saisons.»

Derrière le comptoir laissé dans son jus, les années passent, mais Bruno Crouzat-Reynes distille toujours sa bonne humeur avec l’ardeur des premiers jours, pas avare de taquineries à l’égard des clients. Sa devise est d’ailleurs accrochée au mur : «Les cons, ça ose tout. C'est même à ça qu'on les reconnaît», célèbre réplique des Tontons flingueurs. Car chez Bruno, les reparties bien senties fusent au rythme du son des bouteilles que le propriétaire débouche ! Gault&Millau le récompense du trophée Sommelier Bourgogne-Franche-Comté 2023.

B. G.

Biographie & Distinctions

1954 Naissance à Montpellier

1978 Professeur de tennis à Orléans

1990 Propriétaire du club de tennis de Norges-la-Ville

1998 Ouverture du bar à vin Le P'tit Blanc, à Tours

2006 Ouverture du bar à vin Bruno, à Dijon

2023 Trophée Sommelier(ère)