Patrick BERTRON

Présentation

Patrick Bertron est l’homme d’une seule maison, ou presque. Entré chez Bernard Loiseau en 1982, il n’a plus quitté Saulieu depuis, lui dont la vocation est née des dimanches en famille, autour des bons petits plats concoctés par sa mère.

Il a grandi en Bretagne et c’est au fameux lycée hôtelier de Saint-Nazaire qu’il apprend les bases du métier avant de rejoindre l’un des chefs bretons les plus en vue à l’époque, Marc Tizon. Une fois son service militaire accompli, séduit par son passage au restaurant du Palais, Patrick n’a qu’une idée en tête : poursuivre sa formation dans les plus belles maisons. Il envoie une multitude de CV comme autant de bouteilles à la mer. Seul Bernard Loiseau lui apporte une réponse favorable.

Patrick a tout juste 20 ans quand il rejoint l’une des tables que le monde entier veut découvrir. Il ne devait officier que quelques saisons, mais, fasciné par l’énergie et la passion de celui qui serait par deux fois notre Cuisinier de l’Année, il décide de rester.

Au moment du décès de Bernard Loiseau, en 2003, sa femme Dominique souhaite préserver l’héritage de son mari, trop tôt disparu. Patrick Bertron est le mieux placé. Sans verser dans la cuisine de musée, conservant les plats du maître tout en ajoutant petit à petit les siens, il a réussi à maintenir cette maison parmi les plus belles de l’Hexagone, dans une ligne qui, comme chez Bocuse ou à La Pyramide, n’est jamais aisée à tracer.

En septembre 2023, après plus de 40 passés à Saulieu, Patrick Bertron annonce sa retraite. Il continuera néanmoins à jouer un rôle d'ambassadeur pour cette maison à laquelle il est viscéralement attaché.

F. T.

Biographie & Distinctions

1962 naissance à Rennes, en Ille-et-Vilaine

1982 entre chez Bernard Loiseau, à Saulieu

2003 succède à Bernard Loiseau

2023 prend sa retraite en laissant la place à Louis-Philippe Vigilant

2023 Trophée Gault&Millau d'Or