Maria TUPIN

Directrice de salle : 1 restaurant

Présentation

Née dans le nord du Portugal, Maria Tupin a gardé des liens forts avec son pays natal, même si elle était âgée d’à peine 1 an lorsque ses parents se sont installés à Aix-les-Bains. «Je ne suis pas issue d’une famille de restaurateurs, mon père était maçon et ma mère maraîchère, mais j’ai toujours apprécié ce milieu, notamment pour la rigueur qu’il demande, et le contact avec la clientèle.»

Dès la fin de la classe de troisième, cette bonne élève entre à l’École hôtelière de Challes-les-Eaux (Savoie). «Notre première année était alors partagée entre les métiers de la salle et ceux de la cuisine, mais j’ai su très tôt que c’est au service que je voulais être.» Une fois son BEP en poche, elle enchaîne les postes dans les belles brasseries de la région d’Annecy. «Après quelques années, j’avais le sentiment d’avoir fait le tour de la question.»

Maria Tupin retourne alors à l’école et obtient, en alternance, un bac pro en hôtellerie-restauration, à Largentière (Ardèche). «C’était indispensable, à la fois pour progresser et acquérir de nouvelles techniques, mais également pour postuler auprès d’établissements plus prestigieux.»

Elle entre ensuite à l’Auberge de Noves, dans les Alpilles, où elle rencontre son futur mari, Marc Tupin. Nous sommes en 1995. Après plusieurs années à enchaîner les expériences, notamment au restaurant Chantoiseau, à Vialas (Lozère) – «auprès de Patrick Pagès, un homme formidable malheureusement décédé trop jeune» – ou à la Maison Wenger, en Suisse, Maria et Marc Tupin décident de s’installer à leur compte.

«Nous avons visité plusieurs locaux à vendre. Nous n’avons pas eu un coup de cœur immédiat pour cette hostellerie, car, malgré son charme évident, la somme des travaux à entreprendre était très importante. Mais nous avons franchi le pas.»

Le couple fêtera prochainement son 20e anniversaire aux commandes de l’Hostellerie Saint-Germain, à Arlay, un ancien relais de poste du XVIIe siècle où Maria Tupin entretient une atmosphère paisible et familiale. «J’aime cette maison, et j’adore mon métier. C’est l’essentiel, non ?» Gault&Millau la récompense du trophée Accueil Bourgogne-Franche-Comté 2023.

F. T.

Biographie & Distinctions

1971 Naissance à Viseu (Portugal)

1995 Auberge de Noves, où elle rencontre son futur mari

1998 Maison Wenger, à Noirmont (Suisse)

2004 Reprise de l’Hostellerie Saint-Germain, à Arlay

2023 Trophée Accueil