Jérémie MULLER

Chef : 1 restaurant

Présentation

Quand il était enfant, Jérémie Muller assurait à sa mère qu’un jour il serait chef. Aujourd’hui, le rêve est devenu réalité, ce qui n’étonne pas lorsqu’on s’attarde sur son parcours. Celui-ci débute en 1999, lorsque le jeune diplômé passe les portes de la mythique adresse d’Eugénie-les-Bains. «Je finissais mon oral d’anglais pour le bac pro, et le lendemain je partais chez Michel Guérard.» S’ensuivent deux années de travail, intenses mais passionnantes.

En 2001, direction Reims, au Domaine Les Crayères. Pendant huit ans, il voit passer tour à tour Gérard Boyer, Thierry Voisin, Didier Elena et Philippe Mille. «Je n’avais pas besoin de partir ailleurs, ça bougeait souvent et je voyais chaque fois de nouvelles cuisines.» Arrivé commis, il ressort pour seconder Olivier Da Silva au restaurant Les Jardins d’Épicure, à Bray-et-Lû (Val-d’Oise).

Puis, en 2014, après un passage aux Sources de Caudalie, à Martillac (Gironde), il décroche son premier poste de chef au Chavant, près de Grenoble. Au cours de ces quatre années, il obtient le titre de Jeune Talent Auvergne-Rhône-Alpes 2016.

La naissance de son fils et l’envie de nouveaux horizons l’incitent ensuite à postuler au Domaine de Rymska, ouvert récemment. «J’ai proposé mon CV et, dans la demi-heure, j’ai eu un appel du propriétaire.» Installé depuis 2018, Jérémie Muller est aujourd’hui légitimement récompensé du trophée Terroir d’Exception Bourgogne-Franche-Comté 2023.

I. B.

Biographie & Distinctions

2001 Commis puis second au Jardin, brasserie du Domaine Les Crayères, à Reims

2009 Second d’Olivier Da Silva au restaurant Les Jardins d’Épicure à Bray-et-Lû

2011 Premier second de Nicolas Masse aux Sources de Caudalie, à Martillac

2014 Premier poste de chef au Chavant, à Bresson

2016 Trophée Jeune Talent

2018 Le Domaine de Rymska, à Saint-Jean-de-Trézy

2023 Trophée Terroir d'Exception