Épiphanie 2025 : les galettes d'exception sélectionnées par Gault&Millau
Emilie Lesur | 06/01/2025 15:44
Pour l'Épiphanie 2025, Gault&Millau célèbre l'art de la galette des rois en dévoilant une sélection exceptionnelle. Innovations, saveurs et traditions se mêlent pour sublimer cette fête gourmande incontournable.
L’Épiphanie marque chaque année la fin des festivités de Noël et le début d’une douce tradition : celle de partager la galette des rois. Si la couronne briochée et la frangipane classique trônent toujours fièrement sur nos tables, les chefs pâtissiers rivalisent aujourd’hui d’audace pour réinventer cette icône gourmande.
Gault&Millau met à l’honneur une sélection de créations qui subliment l’esprit de l’Épiphanie. Les artisans sélectionnés pour 2025 ont relevé le défi d’allier esthétique et saveurs inédites. Cette année encore, la galette se fait œuvre d’art et expérience culinaire. Une sélection qui invite à savourer l’innovation et la tradition d’une même bouchée.
La galette signature Eclat de Panetonne de Lenôtre
À l'intérieur : Son coeur est garni d'une tranche de panettone imbibée d'agrumes, d'une crème frangipane parfumée au panetone et du' n gourmand confit d'orange. Son feuilletage croustillant porte el motif du grain de blé, symbole de la Maison Lenôtre. Un croustillant aux amandes orné d'une tranche d'orange confite vient couronner le tout.
Une galette imaginée par la Maison Lenôtre
Prix : 59 euros
La galette Fleurs d'hiver du Burgundy
À l'intérieur : Noix de pécan, pâte à croissant, amande, sirop d’érable, frangipane
Une galette imaginée par Léandre Vivier
Prix : 55 euros
La galette des reines d'Alléno et Rivoire
À l'intérieur : une délicieuse crème d’amande chocolatée et d’une compotée d’orange. Elle est ensuite saupoudrée d’un croustillant de maïs pour apporter un joli contraste de textures.
La galette des rois de l'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
À l'intérieur : frangipane, aux amandes, à la vanille et aux fèves de tonka. Au milieu des amandes posées sur la galette se niche un papillon en écho à Butterfly Pâtisserie, le salon de thé boutique de l’Hôtel de Crillon.
À l'intérieur : une crème frangipane délicatement parfumée à la fleur d’oranger et à la vanille du Mexique. Orné d’élégantes lignes ondulées, cette création feuilletée est parsemée d’amandes Valencia caramélisées et de gavottes croustillantes, pour une texture croquante et fondante.
Une galette imaginée par Jordan Talbot
Prix : 65 euros
La couronne chocolat de Ladurée
À l'intérieur : une brioche feuilletée, crème d’amande aux pépites de chocolat et fruits secs, ganache cœur de Guanaia, nougatine au grué de cacao.
Une galette imaginée par Julien Alvarez
Prix : 43 euros
La galette des rois Flocons du Lutetia Paris
À l'intérieur : une brioche feuilletée et garnie d’une frangipane à l’amande.
Une galette imaginée par Nicolas Guercio
Prix : 75 euros
La galette "L’Or des Moissons" du Peninsula Paris
À l'intérieur : une pâte feuilletée, légère et croustillante, introduit une frangipane onctueuse, sublimée par des notes de noisette du Piémont et d’avoine. Le caramel houblon et l’opaline caramel se rencontrent pour offrir une douceur subtilement amère, tandis que le praliné avoine et la crème crue vanille fumée viennent clore cette expérience avec une touche finale délicatement parfumée.
Une galette imaginée par Anne Coruble
Prix : 80 euros
La galette "Infiniment Amande" de Pierre Hermé
À l'intérieur : une pâte feuilletée, crème aux amandes grillées, éclats d’amandes torréfiées
À l'intérieur : un feuilletage légèrement caramélisé pour le croquant, garnie d’une crème frangipane au thé vert grillé de chez Jugetsudo, Maison de Thé japonais
Une galette imaginée par Hélène Kerloeguen
Prix : 55 euros
La galette des rois façon Vol-au-Vent du Ritz Comptoir
À l'intérieur : une frangipane à la noisette garnie d’une délicate compotée de pommes. En touche finale, un cœur praliné ultra-gourmand sublimé par des graines de sarrasin torréfiées et croustillantes
Une galette imaginée par François Perret
Prix : 75 euros
La galette des rois du Shangri-La Paris
À l'intérieur : une pâte feuilletée au chocolat, offrant un délicieux contraste de textures. En son cœur onctueux, l’amande, la frangipane amande et le chocolat se marient harmonieusement, sublimés par une délicate touche de cognac.
À l'intérieur : une frangipane traditionnelle. La galette est présentée dans un écrin d’exception accompagnée d'une fève en porcelaine italienne réalisé par Ginori. Pour rendre l’expérience encore plus particulière et festive, deux fèves d’exception se sont glissées dans les galettes et réservent des surprises : la fève rouge : permet de gagner un séjour d'une nuit dans un hôtel Accor à Florence, avec visite des ateliers Ginori. La fève blanche : permet de gagner une nuit au Royal Monceau, accompagnée d'une visite des cuisines Potel et Chabot.
Une galette imaginée par Potel et Chabot
Prix : 160 euros
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