Maxence BARBOT
Chef Pâtissier : 1 restaurant Après une belle expérience dans plusieurs grandes maisons, Maxence Barbot est, depuis mai 2025, chef pâtissier du Bristol à Paris.
Après un CAP pâtisserie et un Bac pro cuisine, « mention dessert de restaurant ». Maxence démarre sa carrière au Plaza Athénée, auprès de Christophe Michalak et de Jean-Marie Hiblot. Il rejoint ensuite le George V, sous la direction d’Eric Briffard puis de Christian Le Squer, et termine chef de partie.
Maxence travaille ensuite à La Baule, dans les boutiques de Christophe Roussel. Une expérience enrichissante qui lui apportera une autre vision de la pâtisserie.
Il rentre à Paris et retourne au George V où il participe à l’ouverture de l’Orangerie avec Maxime Frédéric, avant de prendre le poste de chef pâtissier adjoint, à nouveau au Plaza Athénée.
Du Shangri-La au Bristol
En 2019, Maxence Barbot est nommé chef pâtissier du Shangri-La Paris. Un moment crucial puisque c’est sa première place de chef. Très remarqué pour son tea-time, il se démarque aussi par ses fabuleux desserts à l’assiette. On retiendra notamment son fameux « éclat chocolat » ou son Paris-Sicile (Paris-Brest à la pistache).
« Les concours m’animent », reconnaît le chef, « mais ils exigent beaucoup d’investissement ». Pour le moment, il préfère donc se concentrer sur son travail, même s’il n’exclut pas l’idée de préparer un jour le concours MOF.
En mai 2025, Pascal Barbot est nommé chef pâtissier du Bristol, succédant à Yu Tanaka. À la tête d’une brigade de 33 personnes, il y chapeaute toute l’offre sucrée, des desserts à l’assiette du restaurant Epicure et du 114, en passant par le room-service, le tea-time, les banquets ou la boutique. Un beau défi pour le chef qui revendique une pâtisserie, « gourmande, sincère et créative », basée sur la saisonnalité et des produits soigneusement sourcés.
« Je vais tout faire pour être créatif et faire vibrer les clients » assure-t-il. S’il adore la vanille, Maxence se force à travailler tous les produits, « même le coing, que j’aimais moins » ! Il fourmille d’idées et compte remettre en avant le Saint-Honoré. « Le Bristol est situé rue St Honoré et c’est aussi le patron des pâtissiers. C’est donc une évidence de le mettre en exergue », explique le chef, qui poursuit : « je compte construire une belle page au Bristol ». C’est tout ce qu’on lui souhaite !
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