Académiciens Gault&Millau : trois nouveaux membres rejoignent les rangs

Qui sont-ils ? Il s'agit d'une dizaine de chefs, souvent récompensés par le maximum de toques (5 toques) dans le guide Gault&Millau, qui incarnent le summum de la cuisine française. Ce sont des pionniers et des ambassadeurs de la gastronomie, reconnus pour leur créativité, leur savoir-faire et leur exigence. Lors du gala annuel, ce lundi 18 novembre, la nouvelle est tombée, ce n'est pas un mais trois chefs qui rejoignent l'académie avec 25 ans cumulés à détenir 4 et 5 toques.

Sur scène, les chefs Marc Veyrat, Michel Trama et Guy Savoy ont rendu hommage à Michel Guérard, récemment disparu. "Il portait en lui le secret du cuisinier heureux." a raconté, ému, le chef de Puymirol. Un moment suspendu lors de ce début de cérémonie. 

Trois nouveaux académiciens Gault&Millau

Le Guide Jaune vient d'enrichir son Académie de trois nouveaux membres d'exception : Bernard Pacaud, Gilles Tournadre et Patrick Henriroux. Ces trois chefs multitoqués, reconnus pour leur talent et leur exigence, rejoignent ainsi le cercle très fermé des académiciens, aux côtés de figures emblématiques de la gastronomie française. 

Bernard Pacaud

Installé à L'Ambroisie depuis près de 40 ans, Bernard Pacaud a su imposer un style raffiné et intemporel. Découvert par Gault&Millau dès les années 80, il a rapidement gravi les échelons, séduisant les palais par sa cuisine précise et élégante. Influencé par des figures telles qu'Eugénie Brazier et Claude Peyrot, il a su s'inscrire dans la lignée des grands chefs français. À L'Ambroisie, dans le cadre somptueux de la place des Vosges, le cuisinier aux 5 toques propose une expérience culinaire inoubliable, loin des modes éphémères. Son approche, empreinte de simplicité et d'exigence, fait de lui l'un des derniers grands classiques de la gastronomie parisienne.

Gilles Tournadre

Depuis plus de 35 ans, Gilles Tournadre régale les papilles des gourmets dans son restaurant gastronomique de Rouen. Reconnu pour sa cuisine précise et savoureuse, il a su imposer son style unique, mêlant tradition et modernité. Ses plats, comme le lièvre à la royale ou le mille-feuille à la vanille, sont devenus des références. Toujours à l'écoute de ses clients, Gilles Tournadre est un chef profondément attaché à sa région et à ses produits. Son parcours, marqué par une rencontre avec Jean-Pierre Vigato, est un modèle d'excellence et de passion.

Patrick Henriroux

Patrick Henriroux, digne héritier de Fernand Point, a insufflé un souffle nouveau à La Pyramide. Élu Cuisinier de l'Année en 1996, il a su préserver l'âme généreuse de cette institution gastronomique tout en y apportant une touche de modernité. Son parcours, marqué par des expériences auprès de grands chefs, l'a mené à Vienne où il a fait de La Pyramide une référence incontournable de la gastronomie française.

La liste complète des académiciens Gault&Millau

Ils sont désormais 12 nouveaux chefs à faire partie de l'Académie Gault&Millau. Voici la liste, que vous retrouverez également dans le Guide France 2025 avec l'ensemble des Cuisiniers de l'Année.

• Georges Blanc
• Alain Ducasse
• Pierre Gagnaire
• Marc Haeberlin
• Régis Marcon
• Alain Passard
• Guy Savoy
• Michel Trama
• Marc Veyrat
• Bernard Pacaud
• Gilles Tournadre
• Patrick Henriroux

Quel est leur rôle ?

Les académiciens sont les porte-parole de la cuisine française à travers le monde. Ils représentent les intérêts des chefs cuisiniers et œuvrent pour la valorisation de leur métier. Ils transmettent leur savoir-faire aux jeunes générations de cuisiniers et participent à des événements gastronomiques.