Beignets au cantal fumé au foin, mesclun de salades & herbes

Envie d’une gourmandise aux goûts de la ferme ? Le chef de La Petite Grange, Olivier Cloteau présente sa recette facile de beignets au cantal fumé au foin, mesclun de salades et herbes.

pour 8 à 10 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 3 min

Repos : 3 h

250 g de lait fermier
1 petite poignée de foin
20 g de beurre
20 g de farine T65
1 pincée de sel
50 g de cantal râpé (entre-deux ou vieux pour plus de caractère)

Pâte à tempura

100 g farine
1 œuf
Sel

Beignets

50 g de pâte à tempura
Huile de friture

Dressage

Copeaux de radis
Quelques échalotes au vinaigre (ou pickles de légumes)
Mesclun

1 – Chauffez le lait fermier et faites-y infuser le foin pendant 1 h.

2 – Préparez le cantal : réalisez un roux. Rajoutez le lait fumé après l’avoir filtré. Faites cuire comme une sauce Mornay. Ajoutez le cantal râpé. Versez la pâte obtenue dans des moules demi-sphériques et mettez au congélateur pendant 2 h.

3 – Pendant ce temps, réalisez la pâte à tempura : battez l’œuf, mélangez-le à 20 cl d’eau. Ajoutez la farine et une pincée de sel, mélangez.

4 – Façonnez les beignets : rassemblez 2 demi-sphères et trempez-les dans la pâte à tempura. Portez l’huile de friture à 180 °C et faites cuire les beignets pendant 3 min.

5 – Dressage : dans les assiettes, disposez délicatement 3 beignets au cantal sur un lit de mesclun. Décorez avec les copeaux de radis, des échalotes au vinaigre (ou des pickles de légumes).

Ces recettes pourraient vous intéresser

Facile

Picanha d’angus, purée de maïs miso gingembre, sauce chimichurri

Découvrez la recette de Thierry Marlé chef du restaurant Asa aux accents sud-américains : bœuf angus d’Argentine, maïs et sauce chimichurri à sa façon.

Plus d'informations

Chef Thierry MARLÉ

Restaurant ASA
34000 MONTPELLIER

Entrée

Ravioli de volaille, sauce cardinal, langoustine-girolles

Formé en Italie, Vasco Baldisserotto, chef d’Opéra, donne sa recette de ravioli avec une farce fine de volaille flanqué d’une sauce cardinal, de langoustines et de champignons rôtis.

Lire

Entrée

La langoustine, fleur de courgette et basilic

Dans cette recette de Brice Legrand, chef d’Okto, les langoustines sont accompagnées de fleurs de courgette farcies, d’un sabayon et d’une crème de basilic.

Lire