Millefeuille de carottes au paprika fumé

Au restaurant Maga, Marine Abeil et Gauthier Venter vous font découvrir le millefeuille de carottes au paprika fumé. C’est une recette facile à reproduire à la maison avec peu d’ingrédients.

pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

Repos : 24 h

6 grosses carottes jaunes
6 grosses carottes orange
6 grosses carottes blanches
3 c. à soupe d’huile d’olive
5 g de paprika fumé
Sel et poivre

1 – Lavez et épluchez toutes les carottes. Tranchez les carottes à la mandoline en lanières de 2-3 mm d’épaisseur.

2 – Mettez toutes les lanières dans un cul-de-poule avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika fumé et mélangez avec les mains.

3 – Étalez toutes les lanières à plat dans une terrine par couleur ou en mélangeant les couleurs.

4 – Faites cuire au four à 160 °C (th. 5-6) pendant 1 h (mettez un bac avec de l’eau dans le four pour apporter de l’humidité).

5 – À la sortie du four, mettez la terrine sous presse (planchette surmontée d’un poids) pendant 24 h. Démoulez et découpez-en 6 parts.

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Plus d'informations

Chef Quentin DURAND

Restaurant Maison Vermer
35400 SAINT-MALO

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