pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Repos : 24 h
- 6 grosses carottes jaunes
- 6 grosses carottes orange
- 6 grosses carottes blanches
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 g de paprika fumé
- Sel et poivre
1 – Lavez et épluchez toutes les carottes. Tranchez les carottes à la mandoline en lanières de 2-3 mm d’épaisseur.
2 – Mettez toutes les lanières dans un cul-de-poule avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika fumé et mélangez avec les mains.
3 – Étalez toutes les lanières à plat dans une terrine par couleur ou en mélangeant les couleurs.
4 – Faites cuire au four à 160 °C (th. 5-6) pendant 1 h (mettez un bac avec de l’eau dans le four pour apporter de l’humidité).
5 – À la sortie du four, mettez la terrine sous presse (planchette surmontée d’un poids) pendant 24 h. Démoulez et découpez-en 6 parts.
Entrée
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Plat principal
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Entrée
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Plat principal
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Facile
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Pour cette recette de poisson cru, le chef Antoine Villard (Dandelion à Paris 20e) a choisi du thon blanc de Méditerranée qu’il arrose d’un jus de cerises au vinaigre.
