Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Millefeuille de carottes au paprika fumé

Millefeuille de carottes au paprika fumé

Marine Abeil & Gauthier Venter | 17/02/2023

Au restaurant Maga, Marine Abeil et Gauthier Venter vous font découvrir le millefeuille de carottes au paprika fumé. C’est une recette facile à reproduire à la maison avec peu d’ingrédients.

pour 6 personnes

 

Préparation : 30 min 

Cuisson : 1 h 

Repos : 24 h

 

  • 6 grosses carottes jaunes 
  • 6 grosses carottes orange 
  • 6 grosses carottes blanches 
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 5 g de paprika fumé 
  • Sel et poivre

 

1 – Lavez et épluchez toutes les carottes. Tranchez les carottes à la mandoline en lanières de 2-3 mm d’épaisseur. 

2 – Mettez toutes les lanières dans un cul-de-poule avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika fumé et mélangez avec les mains. 

3 – Étalez toutes les lanières à plat dans une terrine par couleur ou en mélangeant les couleurs. 

4 – Faites cuire au four à 160 °C (th. 5-6) pendant 1 h (mettez un bac avec de l’eau dans le four pour apporter de l’humidité). 

5 – À la sortie du four, mettez la terrine sous presse (planchette surmontée d’un poids) pendant 24 h. Démoulez et découpez-en 6 parts. 

Ces recettes pourraient vous intéresser

Ravioles de champignons et sarrasin Entrée

Ravioles de champignons et sarrasin

Dans cette recette, le chef Killian Holin du restaurant Ost à Bordeaux, farcit ses ravioles de shiitakés, champignons de Paris et ricotta et les accompagne d’une émulsion au sarrasin.
Volaille, maïs, cameline Intermédiaire

Volaille, maïs, cameline

Le chef Bastien Djait propose ici une recette autours de la volaille avec une sauce poulette, une purée de maïs et du maïs au vinaigre.
Salade de betteraves, feta, menthe et noisette Entrée

Salade de betteraves, feta, menthe et noisette

Dans la salade du chef Flavien Fortuné (Le Jardin à Levens), les betteraves sont marinées ou cuite à la vapeur, les noisettes torréfiées.
Le jambonneau croustillant, moutarde & chou-rave Intermédiaire

Le jambonneau croustillant, moutarde & chou-rave

Pour sa recette de jambonneau, le chef Pierre Forst (Le Bout des Canards à Lorquin) réalise une sauce hollandaise à la moutarde et du chou-rave lactofermenté.
Tartare de veau Entrée

Tartare de veau

Pour cette recette de tartare du chef Wilfried Romain, il faut du quasi de veau, une sauce chimichurri et un sablé au pecorino à faire soi-même.
Cabillaud meunière, soubise et ragoût de kasha Facile

Cabillaud meunière, soubise et ragoût de kasha

Plutôt que de la sole, les chefs Valentin Vasseur & Léo Barbenson utilise du cabillaud et l’accompagne d’un ragoût de kasha, des graines de sarrasin grillées.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires
Devenez Partenaire
EN SAVOIR PLUS