Les recettes des chefs
370 résultats
Thon mi-cuit et marmelade abricot romarin
Le chef Julien Gourmelen de Jardin Délice réalise une recette sucrée-salée de thon blanc de ligne mi-cuit, marmelade abricot romarin et jus au chorizo & safran.
Tartare de canard & son condiment sucré salé
Pour jouer sur le sucré-salé de sa recette le chef du Capélo, Angel Morales, associe dans sa vinaigrette sirop d’érable et huile de noix ainsi qu’une pêche au magret de canard.
Panna cotta de poivron rouge, chorizo & fenouil croquant
Le chef de Canopée, Grégory Bonaccini, réinterprète la recette de la panna cotta version salée où le poivron est à l’honneur.
Tartare de thon de Saint-Jean-de-Luz, une salade de lentilles corail, haricots verts & abricots.
Le chef Olivier Vitte du restaurant annécien Bistro Sauvage révèle sa recette de tartare de thon de Saint-Jean-de-Luz accompagné d’une salade de lentilles corail, haricots verts & abricots.
Tartare de bœuf, betterave et framboise
Le chef japonais Satoshi Amitsu révèle les secrets de sa recette de tartare de bœuf betterave, framboise, ricotta fumée, crumble sésame noir et voile de shiso rouge.
Chinchard, eau de concombre, câpres
Pour préparer ses chichards, le chef Matan Zaken du restaurant parisien Nhome les saumure dans un premier temps avant de les faire mariner dans un mélange d’huiles d’olive et de pépins de raisin et de jus de yuzu et citron vert.
Éclairs aux petits pois et truite fumée
Fini les éclairs au café et chocolat ! Découvrez la version salée de cette pâtisserie par Jean-Baptiste Mazaud, lauréat du trophée Tradition d’Aujourd’hui Occitanie 2023 et chef du restaurant Meurette.
Parfait vanille, abricot & verveine
Pour ce dessert glacé facile à refaire chez soi, le chef l’agrémente de quartiers et d’un coulis d’abricot et d’une gelée de verveine. Parfait pour l’été !
Turbot et déclinaison autour du brocoli
Dans ce plat de poisson le chef réalise en accompagnement 4 déclinaisons autour du brocoli : un râpé des sommités, un rôti du pied, une purée ainsi que les sommités cuites.
Truite d’Isigny séchée, chèvre frais, fenouil
Ce plat printanier et floral demande un certain coup de main pour le réaliser. Découvrez les astuces du chef pour le réussir !
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