Pierre Paillard

Adresse

2 rue du XXe Siècle
51150 Bouzy

Contact

+33 3 26 57 08 04


Présentation

Propriétaire-vigneron depuis huit générations à Bouzy, cœur historique des grands crus où règne le pinot noir, la famille Paillard, dirigée aujourd'hui par les deux frères, Antoine et Quentin, exploite 11 ha classés en grand cru répartis sur 30 parcelles, composés de pinot noir à hauteur de 60% et de 40% de chardonnay. Cette part importante de chardonnay dans le secteur de Bouzy est assez exceptionnelle. Le domaine soigne sa production par un respect des sols (aucun pesticide n'est utilisé), une vinification parcellaire et un long vieillissement de ses champagnes, jusqu'à dix ans en bouteille pour certaines cuvées, afin de renforcer et affiner leur caractère. Les vins se présentent dans leurs nouveaux habillages élégants et sobres. Un domaine qui fait du beau et du très bon.
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Les champagnes

Les Mignottes

Type extra-brut
Millésime 2018

Les Gouttes d'Or

Type Dosage zero
Millésime 2012

17 / 20
La Grande Récolte

Type Extra brut
Millésime 2004
L'avis de Gault&Millau
Un 2004 d’une grande fraîcheur. Le nez s’ouvre, à l’aération, sur des notes de fruits mûrs, de trace de curry et de raisin finement passerillé. En bouche, les bulles sont d’une finesse superlative et le fond de vin se montre un rien plus évolué. De superbes amers prolongent et portent les notes fruitées. Grandiose.

La Grande Récolte

Type Extra brut
Millésime 2012

18 / 20
La Grande Récolte

Type Extra brut
Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
Quel vin ! Dès le nez, des effluves de pinots commencent à peine leur magnifique évolution : d’abord le raisin frais, puis les fruits jaunes. Après quelques tours dans le verre parviennent les notes de fruits secs. Le nez est d’une rare finesse. En bouche, le volume est éclatant et la scintillance bien particulière. Un grand champagne à attendre ou à déguster avec un met raffiné.

17 / 20
La Grande Récolte

Type Extra brut
Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
Des notes de pain grillé, de fruits jaunes rôtis et de fleurs signent le nez de ce 2006 qui, bien que rond et gourmand, n'affiche aucune lourdeur, comme c'est parfois le cas dans ce millésime. Assemblage de chardonnay et de pinot noir de Bouzy, ce vin est un magnifique témoin du terroir : à la fois ample et fin. Accord parfait avec un vieux gouda.

Les Maillerettes

Type Extra brut
Millésime 2016

17 / 20
Les Maillerettes

Type Extra brut
Millésime 2014
L'avis de Gault&Millau
Belle robe or finement teintée pour ce blanc de noirs sans doute non filtré. Au nez, le raisin est parfaitement préservé, complété par des notes de fumée, de gelée de groseille, de fruits noirs évanescents et de petites fleurs blanches. La bouche est ciselée, juteuse, précise et droite, avec des notes de silex en fin de bouche. À accorder avec un cabillaud fumé aux aiguilles de pain.

17 / 20
Les Maillerettes

Type Extra brut
Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Ce 2010 très peu dosé offre une belle homogénéité. Son nez intense et complexe associe fruits à chair blanche, amande, mirabelle, abricot, réglisse. La bouche bénéficie d'une mâche vibrante et persistante, attestant d'un savoir-faire bien maîtrisé. La finale crayeuse apparaît presque saline. Bel accord avec une pintade aux choux braisés.

17.5 / 20
Les Mignottes

Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Magnifique nez de cerise burlat, de framboise mûre et de touches florales. Cachez l’étiquette et fermez les yeux : ce champagne vous emmène en voyage sur les premiers crus bourguignons de Volnay. La bouche, ample et fine, révèle un grand pinot avec ce petit supplément de sévérité et de droiture qui fait les grands coteaux-champenois. Une côte de bœuf ou un gibier à plumes le révèleront, mais attendez vingt ou trente ans et vous serez surpris de la classe et de la race de ce vin de Bouzy au vieillissement. Les 1959 du domaine sont extraordinaires aujourd’hui.

16 / 20
Les Mignottes

Millésime 2015
L'avis de Gault&Millau
Ce rouge parcellaire est issu de vieilles vignes de pinot noir, idéalement exposées. Le nez propose de fines notes de cassis. La bouche est croquante et ciselée, dotée de belles notes minérales. La finale, longue et tendue, est équilibrée par une fraîcheur gourmande. À servir avec un filet de bœuf en croûte.

16.5 / 20
Les Motelettes

Type Extra brut
Millésime 2014
L'avis de Gault&Millau
Un blanc de blancs au nez fin et élégant, hyper complexe : les arômes sont fondus laissant percevoir les parfums de néroli, d’amande fraîche, de noyaux de fruits, de genièvre et des notes herbacées d’une grande fraîcheur. La bouche conjugue le ciselé du toucher de bouche et l’ampleur du vin. La finale est salivante, parfaitement dosée. Superbe équilibre pour ce blanc de blancs très Bouzy qu'on pourra associer à un risotto crémeux à la truffe blanche.

17 / 20
Les Mottelettes

Type Extra brut
Millésime 2010
L'avis de Gault&Millau
Les années se suivent et les frères Paillard n’en finissent pas de nous surprendre. Bouzy est un terroir renommé pour ses pinots noirs, moins pour le chardonnay. Avec ce blanc de blancs, la maison prend le contre-pied des habitudes et nous livre un champagne tout en séduction. Le nez allie dans la complexité les arômes de fruits blancs, de brioche et des touches d’agrumes. La bouche s'impose à la fois en dentelle et en générosité, soutenue par une belle fraîcheur en finale. Superbe blanc de blancs, dans un style affirmé et généreux.

16 / 20
Les Mottelettes

Type Extra brut
Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Issus d'une parcelle de chardonnay de presque 60 ans d'âge, située au cœur du grand cru Bouzy, les raisins expriment pleinement la puissance du terroir, avec un côté croquant et désaltérant. Ce vin exprime beaucoup de finesse et une finale crayeuse sur une note de noisette. Parfait pour accompagner un apéritif, avec des gougères.

Les Mottelettes

Type Extra brut
Millésime 2016

16.5 / 20
Les Parcelles XII

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Assemblage de pinot noir et de chardonnay de Bouzy, ce champagne aux reflets très légèrement rosés, signe de l’absence de décoloration des jus, présente une bulle fine et délicate. Il trouve l’équilibre entre la puissance de son terroir et la finesse de l’assemblage, ce qui lui donne une belle place tant à l’apéritif qu’à table. Très grand.

16.5 / 20
Les Parcelles XIII

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Le nez paraît très crayeux. En bouche, le terroir apporte finesse et puissance, doté de notes racinaires (fenouil, céleri), calcaires et salines, avec un côté iodé. Ce champagne terrien développe de beaux amers. À proposer sur des coquilles saint-jacques à la crème de cèpes.

16.5 / 20
Les Parcelles XIV

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Majorité de 70% de pinot noir pour cet assemblage de grand cru à la couleur or lumineuse et brillante. Dès le nez, le vin se montre délicat avec des notes fruitées qui vous parviennent comme des effluves. En bouche, le champagne conjugue élégance, ampleur et vinosité. La bulle et le dosage sont idoines, et révèlent une belle fraîcheur. Une grande bouteille à ouvrir dès l’apéritif ou classiquement sur un tatare de veau, moutarde à l’ancienne.

16.5 / 20
Les Parcelles XV

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Issue des différentes parcelles du domaine et à dominante pinot noir (70%), cette édition est succulente. Le nez est frais et complexe d’un fruité généreux sans jamais tomber dans l’exhaustif. En bouche, le vin se montre assez bluffant : à peine dosé (1,8 g/l), il offre la sucrosité d’un raisin mûr et la fraîcheur du terroir champenois. Un champagne à la fois puissant et fin, un cran plus lumineux que dans l’édition précédente, à ouvrir en toutes occasions, de l’apéritif à la table.

Les Parcelles XVI

Type Extra brut
Millésime BSA

16.5 / 20
Les Terres Roses XIII

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
La robe présente une couleur rose très pâle et claire, rappelant celle des rosés de Provence. La bouche se dote d'une matière riche, fine et poudrée, sur des notes de pétales de rose. La finale est crayeuse. Une cuvée tout en délicatesse à proposer à l'apéritif sur des tapas.

16.5 / 20
Les Terres Roses XV

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
D’une magnifique couleur vieux rose, cette édition en base 2015 ne comporte que 6% de vin rouge... de Bouzy, bien sûr ! Le nez est d’emblée expressif, complexe et floral. On perçoit aussi des notes d’agrumes confits, de pain grillé, de pêches de vigne et de petits fruits rouges. La bouche est à l’avenant entre finesse et équilibre, avec une bulle scintillante. En finale, la rétro-olfaction ramène toutes les saveurs initiales dont la violette. On associera ce champagne, en toute simplicité, à une planche de poulpe à la galicienne.

16.5 / 20
Les Terres Roses XVI

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Très belle couleur rosée poudrée pour cette édition 2016 au nez très « bouzy » avec ses notes de cerises mûres. Complexe et élégant, le nez développe un côté éthéré et cristallin tant les arômes parviennent par touches et non en bloc monolithique. En bouche, le vin est délicat, délicieusement fruité et juteux, avec une finale citronnée millimétrée. Un rosé dont le charme repose sur une gourmandise raffinée.

Les Terres Roses XVII

Type Extra brut
Millésime BSA

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