Bollinger

Address

16 rue Jules Lobet
51160 Aÿ Champagne

Contact

+33 3 26 53 33 66


Description

Maison fondée en 1829 dans le village d'Aÿ, Bollinger défend depuis toujours et avec passion des valeurs et un savoir-faire uniques. Six générations ont patiemment bâti un patrimoine impressionnant, au service de ce qui est devenu l'une des maisons les plus emblématiques de Champagne et qui reste, toujours, résolument indépendante. Le style Bollinger est inimitable et reconnu comme tel par les grands amateurs de champagne. Il repose sur un socle solide : 60 % de l'approvisionnement total issus du vignoble propre, pinot noir majoritaire dans l'ensemble de la gamme, vins de réserve gardés en magnums, fermentation en tonneaux pour les vins millésimés et une partie de la Spécial Cuvée, et temps de vieillissement sur lies deux à trois fois supérieur aux règles de l'appellation. Gilles Descôtes est le chef de cave depuis 2013.
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Champagnes

17 / 20
La Grande Année

Type Brut
Millesime 2012
Title Champagne
Classification millésimé
Région Champagne
Colour Effervescent blanc
Gault&Millau's review
A great 2012 combining finesse, freshness and power. This cuvée, tiraged under cork, distills a nose that opens with notes of stone fruits, toasted cereals and dried fruits. In the mouth, the wine reveals itself in breadth, fullness and roundness while preserving the freshness characteristic of the region. Beautiful Champagne bitters on the finish create the desire to savour this bottle at the table with a lovely poultry.

17.5 / 20
La Grande Année

Type Brut
Millesime 2007
Gault&Millau's review
Un an de plus pour cette cuvée prestigieuse de la maison d’Aÿ, déjà présentée dans notre guide l'an dernier. Un an de plus et une très fine évolution : un nez toujours aussi complexe, un rien plus sur les fruits jaunes, avec une touche beurrée plus marquée et des notes pâtissières de tarte aux pommes qui commencent à poindre. En bouche, le style est toujours aussi vineux, rond et ample, avec ce surcroît d’énergie qui porte le vin et le sublime. Superbe !

18 / 20
La Grande Année

Type Brut
Millesime 2008
Gault&Millau's review
Cette cuvée dévoile un nez clairement marqué par le bois, mais un bois pur, droit et net, et des notes de raisin frais, de fleurs des prés et de fruits du verger. Étonnamment plus pur que puissant, ce 2008 est particulièrement jeune, frais, vif et crayeux. Un champagne superbement racé qui s’arrangera fort bien de longues années de garde.

18 / 20
La Grande Année Rosé

Type Brut
Millesime 2007
Gault&Millau's review
Dégorgée en novembre 2016, cette cuvée se teinte d’un rosé clair et limpide. Au nez comme en bouche, elle est à la fois puissante et gourmande. Complexe, elle délivre des notes de fruits rouges, mais aussi des flaveurs de tabac et de fleurs (roses anciennes). La bulle est millimétrée et agit comme révélateur de saveurs. Superbe aujourd’hui avec sa finale d’une rare justesse, ce champagne pourrait encore attendre quelques années. À savourer avec un gravelax de saumon aux baies roses.

17 / 20
La Grande Année Rosé

Type Brut
Millesime 2012
Title Champagne
Région Champagne
Colour Effervescent rosé
Gault&Millau's review
A large proportion of Chardonnay in this rosé, with a nose dominated by red fruits despite only 5% red wine incorporated, followed by notes of orange and yellow fruits sensed after aeration. The champagne becomes gourmand on the palate, with well-preserved fruitiness despite the years sur lattes and an early evolution as spices are starting to appear. A very good cuvée that makes a classic match with pigeon, or keep it for many years to come.

17 / 20
PN VZ 16

Type Brut
Millesime BSA
Title Champagne
Classification pinot noir
Région Champagne
Colour Effervescent blanc
Gault&Millau's review
A beautiful entrance of tasty white fruits, with an extreme precision that transports us from the first nose, then combined with notes of fresh almonds, aniseed, bergamot and dried fruit. A very successful olfactory experience. The sensation, like the terroir of origin of this cuvée, is vinous but gourmet, the bubbles are lively and the persistence is close to warm stone while distilling fine melliferous notes.

18.5 / 20
R.D.

Type Extra brut
Millesime 2007
Title Champagne
Classification millésimé
Région Champagne
Colour Effervescent blanc
Gault&Millau's review
What a wine! An aromatic explosion on the nose of candied fennel, gentian, with a smoky expression reminiscent of incense. Extremely complex, close to the fruit with mirabelle plum flavours. The bubbles are precise, the liquor sublime and the amplitude of the mouth already superb. The only uncertainty is whether to give this cuvée a few more months in the cellar so that its plenitude opens a pairing opportunity with a roasted turbot with semi-salted butter and citrus sauce.

19 / 20
R.D.

Type Extra brut
Millesime 2002
Gault&Millau's review
Fantastique bouteille ! Derrière un premier voile étonnant d’arôme de melon d’eau apparaît, dans une complexité rare, les notes de fruits jaunes à noyau, les fruits secs, la noisette et des notes épicées de curry jaune. Cette complexité se retrouve en bouche avec élégance, nuances et évolution constante de la première à la dernière gorgée. La bulle est aussi fine que le vin est ample et les deux semblent inséparables pour une sensation divine en bouche. Accordez- lui un verre à vin ample (pas une flûte) et le plus beau des comtés d’été affiné 36 mois et profitez. Simplement ce qui se fait de mieux en Champagne.

19.5 / 20
R.D.

Type Brut
Millesime 2004
Gault&Millau's review
Une des plus grandes bouteilles du millésime ! Le nez est incroyable. D’une grande complexité, il évolue sans cesse dans une parfaite définition : fruits frais, confits, boisé, toasté et réduction grillée. La bouche est profonde, éclatante et vibrante. La bulle est d’une grande justesse et la finale d’une incroyable longueur. Pour certains dégustateurs du comité, cette version 2004 est peut-être même supérieure à la sublime 2002. Grandissime. On retrouve là, toute l’expression d’un style Bollinger abouti, dans lequel la buvabilité du millésime se révèle magnifiée. Une bouteille d’exception à ouvrir avec un médaillon de langouste en bouillon, accompagné de quelques grains de caviar osciètre.

17 / 20
Rosé

Type Brut
Millesime BSA
Title Champagne
Région Champagne
Colour Effervescent rosé
Gault&Millau's review
One of the few non-vintage rosés to continue its qualitative progression begun several years ago. The nose is marked by spring flowers, wild strawberries and raspberries associated with a fine touch of lemon balm. A gourmet sensation right to the end of the bubbles which makes it the perfect accompaniment to a tiradito (a type of ceviche) of sea bream with marinated raspberries and lovage.

16 / 20
Special Cuvée

Type Brut
Millesime BSA
Title Champagne
Région Champagne
Colour Effervescent blanc
Gault&Millau's review
This emblematic Champagne cuvée is always mature, and the aromatic precision flirts with nuts, oranges and poached yellow fruit. The palate is full-bodied and the bubbles penetrate and persist with chalky, finely spiced and very tasty sensations.

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