Billecart-Salmon

Adresse

40 rue Carnot
51160 Mareuil sur Aÿ

Contact

+33 3 26 52 60 22


Présentation

Situé à Mareuil-sur-Aÿ, Billecart-Salmon appartient à la même famille depuis 1818. Issu de la septième génération, Mathieu Roland-Billecart, président du directoire, tient depuis 2019 les rênes de cette maison réputée pour l'élégance, la finesse et la fraîcheur de ses champagnes. Côté cave, François Domi, chef de cave durant presque 30 ans, a passé le relais à Florent Nys. La gamme est assez large pour une si petite maison, dont la production a augmenté pour atteindre en moyenne 1,7 million de bouteilles par an. Le produit-phare est son rosé, l'un des meilleurs, qui connaît un succès mondial. Il comporte jusqu'à 50% de chardonnay. Le pinot meunier y joue aussi un rôle essentiel, à hauteur de 30%, mais également dans le brut Réserve avec 45% de sa composition. Mention spéciale pour le blanc de noirs issu du minuscule Clos Saint-Hilaire (94 ares) planté exclusivement avec des vignes de pinot noir depuis 1964. Celles-ci sont aujourd'hui bichonnées par une culture biodynamique. Une maison de référence.
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Les champagnes

Cuvée Elisabeth

Millésime 2008

17 / 20
Blanc de Blancs

L'avis de Gault&Millau
Toute la finesse du chardonnay avec ce côté agrume frais, agrume confit, finement floral et minéral également. Cette cuvée est un must d’apéritif : à la fois ciselée, précise et gourmande. On est dans l’élégance des assemblages maîtrisés.

17 / 20
Vintage

Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
Ce 2008 ira loin. Il a tout : la précision dès l’ouverture, la finesse, l’ampleur. Un vrai millésime d’équilibre avec un fruit pur (agrumes, fruits blancs) et une évolution sur des notes de crème, de toast. La bulle est idoine, l’ampleur parfaite et la fraîcheur nettement préservée. On pourra le déguster dès aujourd’hui sur une belle pièce de veau ou l’attendre de nombreuses années.

17.5 / 20
Cuvée Nicolas François

Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
Champagne de table par excellence, ce vin offre toute la générosité du millésime. Notes de prunes, de fruits jaunes, de fruits secs et d’agrumes confits s’enchaînent entre gourmandise et très fines bulles. Longue finale. On l’ouvrira sur une viande comme un quasi de veau crémé au moka.

18.5 / 20
Le Clos Saint-Hilaire

Millésime 2002
L'avis de Gault&Millau
Cette immense cuvée est issue d'un grand millésime qui procure toujours beaucoup d'émotions. Ce Clos Saint-Hilaire en est la parfaite expression. L'olfactif allie la mirabelle cuite, la pomme au four et la vanille. En bouche, ce pinot noir est puissant, complexe et racé. Il faut impérativement le goûter.

18 / 20
Cuvée Elisabeth

Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Superbe vin, plus en finesse et tension qu’en puissance, avec une grande complexité d’arômes et de saveurs : on va de la groseille à la fleur rouge, en passant par des notes de thé et de biscuit. En bouche, la structure porte la bulle sans jamais s’affaisser. Grande bouteille à ouvrir dès aujourd’hui, sur un dessert léger aux fruits rouges ou avec un carpaccio de bœuf wagyu. Sublime !

16 / 20
Brut Nature

L'avis de Gault&Millau
Un brut nature bien dans l’esprit de la marque, qui conjugue habillement gourmandise, fraîcheur et distinction. Immédiatement apéritive, d’un fruité cristallin et d’une longueur crayeuse nette, cette nouvelle cuvée se montre d’une immédiate buvabilité... Du coup, à mettre au frais deux par deux.

16 / 20
Extra Brut

L'avis de Gault&Millau
Toujours très bien enveloppé, cet Extra Brut possède un fruité plein aux accents de brugnon et de melon, associé à un équilibre subtil. La bouche est délicate et parfumée, et les bulles incisives permettent une grande appétence. À associer à un carpaccio de daurade aux mandarines et à la crème de ciboulette.

17 / 20
Cuvée Louis

Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
Ici, c'est la quintessence du chardonnay, précis et racé. Le temps passé sur lattes confère à cette cuvée un environnement olfactif des plus gourmands, oscillant entre des notes de crème fraîche, d’agrumes confits et de tarte tatin aux poires. La bouche est superbe, texturée et minérale à la fois. À découvrir absolument…

15.5 / 20
Réserve

L'avis de Gault&Millau
Grand classique, ce brut Réserve offre d’emblée un fruit très mûr et un équilibre apéritif. En bouche, le vin se montre ciselé, précis, mais ample et rond. On l’ouvrira à l’apéritif pour sa « savoureuse fraîcheur ».

16.5 / 20
Brut Sous Bois

L'avis de Gault&Millau
Parti pris net, affiché et assumé : cette cuvée est vinifiée et élevée dans le chêne. Il en ressort un vin ample, large et profond qui a ouvert les portes à l’air mais pas forcément aux saveurs du boisé. Pour les amateurs de ce style, cette cuvée est parfaitement réussie et équilibrée.

Cuvée Nicolas François

Millésime 2007

16 / 20
Vintage

Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Ce millésime 2007 est marqué par une franchise aromatique dès l’ouverture. Le nez évolue sur des nuances de fruits pochés, de verveine et de citronnelle. La bouche s’étire sur une chair ouatée, la bulle est tonique et la finale puissante et savoureuse. À apprécier, dès aujourd’hui, avec, par exemple, une tourte de canard colvert, aux abricots et oranges confites.

18 / 20
Cuvée Nicolas François

Millésime 2002
L'avis de Gault&Millau
Ce champagne évolue avec beaucoup de finesse et de complexité au fil des années. La gourmandise de ce grand millésime s'efface aujourd'hui pour laisser place, avec beaucoup de sensualité, à des notes de cake au citron, d'agrumes confits et de fruits à noyau pochés. La bouche est précise et vineuse à la fois. Une superbe cuvée immortelle et intemporelle.

17.5 / 20
Cuvée Elisabeth

Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
Nez d’une rare complexité pour ce rosé aux arômes de fruits rouges macérés et de fleurs fanées. En bouche, le champagne se montre d’une grande intensité avec un côté épicé qui vient compléter l’ensemble. L’équilibre entre structure et finesse est magistral. Longueur phénoménale.

17.5 / 20
Cuvée Louis

Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Superbe. Le nez est d’une grande fraîcheur, agrumé et crayeux. La patine du temps agit comme une sorte de révélateur de jeunesse : le vin reste très tonique et dynamique. En bouche, il se révèle d’une grande délicatesse avec un côté ouaté de la bulle. On retrouve en finale la longueur tranchante et vive d’un vin qui évolue sans se fatiguer. Un master de l’apport du temps sur des jus d’une grande race.

18 / 20
Le Clos Saint Hilaire

Millésime 2003
L'avis de Gault&Millau
Quelle puissance ! Le premier nez fait penser aux grands vins de Bourgogne. Le bois est là présent, fin, distillant des notes toastées. Des arômes grillés et d’eucalyptus complètent l’ensemble. Quelques notes de coing apparaissent. En bouche, le vin se montre d’une rare amplitude. Le pinot structure, enchante, révèle, le tout en puissance. Quelle présence ! On retrouve le côté cristallin de la bulle. À l’aération, la fine oxydation offre des notes de curry vert superbes. Vin d’un grand millésime classique pour une bouteille qui le deviendra sans doute.

17.5 / 20
Cuvée Louis

Millésime 2004
L'avis de Gault&Millau
Une superbe bouteille dont les vins sont tous issus de la Côte des Blancs uniquement. Au nez, d’une grande complexité sur des notes de graphite et de fruits frais, succède une bouche d’une « invisible concentration », à la fois concentrée et aérienne. Ce champagne s'exprime tout en élégance et subtilité. D’une grande longueur, il accompagnera votre apéritif avec bonheur.

18 / 20
Le Clos Saint-Hilaire

Millésime 1999
L'avis de Gault&Millau
Ce millésime 1999 est un vin complet, parvenu à maturité. Il offre un olfactif rassurant de mirabelles au four, de pêches de vigne, de pralin, puis de dattes, de verveine et de tabac. L’évolution au nez est perpétuelle. Le travail de vinification en fût lui apporte, en bouche, du velours et une trame finement tannique, relevée par une bulle délicate, légèrement ouatée. Un pigeonneau de Racan en crapaudine serait un excellent partenaire à cette cuvée mythique... à déguster (au moins) une fois dans sa vie !

Brut Nature

Vintage

Millésime 2009

16 / 20
Rosé

L'avis de Gault&Millau
Un des mètres étalons des champagnes rosés, cette cuvée offre bien plus qu’un peu de vin rouge dans le brut sans année. C’est l’alliance des notes de fruits rouges à la finesse des agrumes et des fruits blancs. À apprécier dès l’apéritif avec des amuses bouches bien choisis.
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