Billecart-Salmon

Adresse

40 rue Carnot
51160 Mareuil sur Aÿ

Contact

+33 3 26 52 60 22


Présentation

Situé à Mareuil-sur-Aÿ, Billecart-Salmon appartient à la même famille depuis 1818. Issu de la septième génération, Mathieu Roland-Billecart, président du directoire, tient depuis 2019 les rênes de cette maison réputée pour l'élégance, la finesse et la fraîcheur de ses champagnes. Côté cave, François Domi, chef de cave durant presque 30 ans, a passé le relais à Florent Nys. La gamme est assez large pour une si petite maison, dont la production a augmenté pour atteindre en moyenne 1,7 million de bouteilles par an. Le produit-phare est son rosé, l'un des meilleurs, qui connaît un succès mondial. Il comporte jusqu'à 50% de chardonnay. Le pinot meunier y joue aussi un rôle essentiel, à hauteur de 30%, mais également dans le brut Réserve avec 45% de sa composition. Mention spéciale pour le blanc de noirs issu du minuscule Clos Saint-Hilaire (94 ares) planté exclusivement avec des vignes de pinot noir depuis 1964. Celles-ci sont aujourd'hui bichonnées par une culture biodynamique. Une maison de référence.
Publicité

Les champagnes

16.5 / 20
Blanc de Blancs

Type Brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Classification grand cru
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Arômes de citron, citron confit et yuzu à l’ouverture qui, à l’aération se complètent de notes de craie humide et d’une touche d’ananas. En bouche, l’équilibre est parfait entre une rondeur bien présente, un côté grillé qui structure l’ensemble et une belle longueur. Ce Blanc de Blancs fin et distingué se savourera pour lui-même ou avec un homard au four.

16 / 20
Brut Nature

Millésime BSA
Appellation Champagne
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Belle couleur dorée aux reflets miel pour ce nature au nez frais et fringant de fruits blancs, cire d’abeille et fruits secs. En bouche, le vin est mûr et offre un fruit jaune avec des notes de mirabelle et d’abricot. La finale est d’une belle vivacité. On s’en régalera dès l’apéritif, mais aussi avec un risotto de fruits de mer, une entrée de poisson, des gambas ou même des ris de veau.

16 / 20
Brut Nature

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Un brut nature bien dans l’esprit de la marque, qui conjugue habillement gourmandise, fraîcheur et distinction. Immédiatement apéritive, d’un fruité cristallin et d’une longueur crayeuse nette, cette nouvelle cuvée se montre d’une immédiate buvabilité... Du coup, à mettre au frais deux par deux.

16 / 20
Brut Sous Bois

Type Brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Cette cuvée est entièrement vinifiée et élevée sous bois. Il en ressort un vin au nez de pain frais, de miel, de toast et de mirabelle après un peu d’aération. On retrouve ce profil aromatique au palais avec un vin bien ouvert et une largeur de bouche qui appelle la table, avec une volaille cuite sur foin, par exemple.

18 / 20
Le Clos Saint Hilaire

Type Extra brut
Millésime 2003
L'avis de Gault&Millau
Quelle puissance ! Le premier nez fait penser aux grands vins de Bourgogne. Le bois est là présent, fin, distillant des notes toastées. Des arômes grillés et d’eucalyptus complètent l’ensemble. Quelques notes de coing apparaissent. En bouche, le vin se montre d’une rare amplitude. Le pinot structure, enchante, révèle, le tout en puissance. Quelle présence ! On retrouve le côté cristallin de la bulle. À l’aération, la fine oxydation offre des notes de curry vert superbes. Vin d’un grand millésime classique pour une bouteille qui le deviendra sans doute.

18.5 / 20
Le Clos Saint-Hilaire

Type Extra brut
Millésime 2002
L'avis de Gault&Millau
Cette immense cuvée est issue d'un grand millésime qui procure toujours beaucoup d'émotions. Ce Clos Saint-Hilaire en est la parfaite expression. L'olfactif allie la mirabelle cuite, la pomme au four et la vanille. En bouche, ce pinot noir est puissant, complexe et racé. Il faut impérativement le goûter.

18 / 20
Le Clos Saint-Hilaire

Type Brut
Millésime 1999
L'avis de Gault&Millau
Ce millésime 1999 est un vin complet, parvenu à maturité. Il offre un olfactif rassurant de mirabelles au four, de pêches de vigne, de pralin, puis de dattes, de verveine et de tabac. L’évolution au nez est perpétuelle. Le travail de vinification en fût lui apporte, en bouche, du velours et une trame finement tannique, relevée par une bulle délicate, légèrement ouatée. Un pigeonneau de Racan en crapaudine serait un excellent partenaire à cette cuvée mythique... à déguster (au moins) une fois dans sa vie !

18 / 20
Cuvée Elisabeth

Type Brut
Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Superbe vin, plus en finesse et tension qu’en puissance, avec une grande complexité d’arômes et de saveurs : on va de la groseille à la fleur rouge, en passant par des notes de thé et de biscuit. En bouche, la structure porte la bulle sans jamais s’affaisser. Grande bouteille à ouvrir dès aujourd’hui, sur un dessert léger aux fruits rouges ou avec un carpaccio de bœuf wagyu. Sublime !

18 / 20
Cuvée Elisabeth

Type Brut
Millésime 2008
Appellation Champagne
Classification millésimé
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Superbe. Le nez est d’une rare pureté, l’équilibre aqueux faisant penser à ces eaux de roche d’une pureté inouïe. La bouche est à l’avenant avec une fraîcheur incroyable et une sensation de vibration en bouche tout aussi fabuleuse. C’est un vin tout en énergie et en vibration. L’équilibre de ce millésime est magistral. À savourer aussi bien avec un foie gras cuit à la cuillère qu’un clafoutis aux abricots, ou encore un homard juste grillé au beurre salé.

17.5 / 20
Cuvée Elisabeth

Type Brut
Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
Nez d’une rare complexité pour ce rosé aux arômes de fruits rouges macérés et de fleurs fanées. En bouche, le champagne se montre d’une grande intensité avec un côté épicé qui vient compléter l’ensemble. L’équilibre entre structure et finesse est magistral. Longueur phénoménale.

17 / 20
Cuvée Louis

Type Brut
Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
Ici, c'est la quintessence du chardonnay, précis et racé. Le temps passé sur lattes confère à cette cuvée un environnement olfactif des plus gourmands, oscillant entre des notes de crème fraîche, d’agrumes confits et de tarte tatin aux poires. La bouche est superbe, texturée et minérale à la fois. À découvrir absolument…

17.5 / 20
Cuvée Louis

Type Brut
Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Superbe. Le nez est d’une grande fraîcheur, agrumé et crayeux. La patine du temps agit comme une sorte de révélateur de jeunesse : le vin reste très tonique et dynamique. En bouche, il se révèle d’une grande délicatesse avec un côté ouaté de la bulle. On retrouve en finale la longueur tranchante et vive d’un vin qui évolue sans se fatiguer. Un master de l’apport du temps sur des jus d’une grande race.

17.5 / 20
Cuvée Louis

Type Brut
Millésime 2004
L'avis de Gault&Millau
Une superbe bouteille dont les vins sont tous issus de la Côte des Blancs uniquement. Au nez, d’une grande complexité sur des notes de graphite et de fruits frais, succède une bouche d’une « invisible concentration », à la fois concentrée et aérienne. Ce champagne s'exprime tout en élégance et subtilité. D’une grande longueur, il accompagnera votre apéritif avec bonheur.

18 / 20
Cuvée Nicolas François

Type Extra brut
Millésime 2002
L'avis de Gault&Millau
Ce champagne évolue avec beaucoup de finesse et de complexité au fil des années. La gourmandise de ce grand millésime s'efface aujourd'hui pour laisser place, avec beaucoup de sensualité, à des notes de cake au citron, d'agrumes confits et de fruits à noyau pochés. La bouche est précise et vineuse à la fois. Une superbe cuvée immortelle et intemporelle.

17 / 20
Cuvée Nicolas François

Type Brut
Millésime 2007
Appellation Champagne
Classification millésimé
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Majorité de pinot noir complétée de chardonnay pour cette cuvée dont 15% sont fermentés et élevés en vieux fûts d’une quinzaine d’années. Le nez dévoile un fruit jaune mûr sous un voile finement fumé. Puis parviennent des notes de fleurs séchées. En bouche, le champagne se montre d’une très grande amplitude et d’un rare vineux qui appelle la table. Pour un accord parfait, on jouera sur les amers finaux et ce côté abricot à la fois mûr et juteux.

17.5 / 20
Cuvée Nicolas François

Type Brut
Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
Champagne de table par excellence, ce vin offre toute la générosité du millésime. Notes de prunes, de fruits jaunes, de fruits secs et d’agrumes confits s’enchaînent entre gourmandise et très fines bulles. Longue finale. On l’ouvrira sur une viande comme un quasi de veau crémé au moka.

16 / 20
Extra Brut

Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Toujours très bien enveloppé, cet Extra Brut possède un fruité plein aux accents de brugnon et de melon, associé à un équilibre subtil. La bouche est délicate et parfumée, et les bulles incisives permettent une grande appétence. À associer à un carpaccio de daurade aux mandarines et à la crème de ciboulette.

15.5 / 20
Réserve

Type Brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Issue du même assemblage de cépages que le Brut Nature, cette cuvée, à la robe plus claire, offre un nez net, fruité à dominante de fruits jaunes. En bouche, le vin se montre gourmand, fruité et semble dominé par les notes issues du pinot meunier. Une Réserve à ouvrir pour toutes les bonnes occasions.

15.5 / 20
Rosé

Type Brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Région Champagne
Couleur Effervescent rosé
L'avis de Gault&Millau
Robe très claire pour ce tirage marqué au nez par les petits fruits rouges (groseille, fraise des bois) et les agrumes avec, comme saupoudrées, des notes de craquant aux noisettes. En bouche, le vin est frais, net, zesté, avec une dominante de pêche et une finale sur la fraise d’une belle fraîcheur. Parfait pour l’apéritif.

16 / 20
Vintage

Type Extra brut
Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Ce millésime 2007 est marqué par une franchise aromatique dès l’ouverture. Le nez évolue sur des nuances de fruits pochés, de verveine et de citronnelle. La bouche s’étire sur une chair ouatée, la bulle est tonique et la finale puissante et savoureuse. À apprécier, dès aujourd’hui, avec, par exemple, une tourte de canard colvert, aux abricots et oranges confites.

17 / 20
Vintage

Type Extra brut
Millésime 2009
Appellation Champagne
Classification millésimé
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Très joli vin, frais, au nez aérien sur des notes de zeste de citron infusé et un côté très pur dès l’ouverture. La bouche se révèle dans la même lignée, pure, scintillante sur le fruit blanc mûr, mais avec le toucher d’une essence de fruit. Particulièrement réussi et distingué avec sa finale saupoudrée de craie blanche, cet élégant 2009 nous régalera pour lui-même.

17 / 20
Vintage

Type Extra brut
Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
Ce 2008 ira loin. Il a tout : la précision dès l’ouverture, la finesse, l’ampleur. Un vrai millésime d’équilibre avec un fruit pur (agrumes, fruits blancs) et une évolution sur des notes de crème, de toast. La bulle est idoine, l’ampleur parfaite et la fraîcheur nettement préservée. On pourra le déguster dès aujourd’hui sur une belle pièce de veau ou l’attendre de nombreuses années.

D'autres bonnes adresses

R. Pouillon & Fils
Sélectionné par Gault&Millau Selection

R. Pouillon & Fils

17 rue d'Ay, 51160 Mareuil sur Aÿ

Marc Hébrart
Sélectionné par Gault&Millau Selection

Marc Hébrart

18 rue du Pont et 16 quai du Moulin, 51160 Mareuil sur Aÿ

Gérin et Fils
Sélectionné par Gault&Millau Selection

Gérin et Fils

11 rue de la Couple, 51160 Mareuil sur Aÿ

Publicité