Billecart-Salmon

Adresse

40 rue Carnot
51160 Mareuil sur Aÿ

Contact

+33 3 26 52 60 22

Catégories


Présentation

Situé à Mareuil-sur-Aÿ, Billecart-Salmon appartient à la même famille depuis 1818. Issu de la septième génération, Mathieu Roland-Billecart, président du directoire, tient depuis 2019 les rênes de cette maison réputée pour l'élégance, la finesse et la fraîcheur de ses champagnes. Côté cave, François Domi, chef de cave durant presque 30 ans, a passé le relais à Florent Nys. La gamme est assez large pour une si petite maison, dont la production a augmenté pour atteindre en moyenne 1,7 million de bouteilles par an. Le produit-phare est son rosé, l'un des meilleurs, qui connaît un succès mondial. Il comporte jusqu'à 50% de chardonnay. Le pinot meunier y joue aussi un rôle essentiel, à hauteur de 30%, mais également dans le brut Réserve avec 45% de sa composition. Mention spéciale pour le blanc de noirs issu du minuscule Clos Saint-Hilaire (94 ares) planté exclusivement avec des vignes de pinot noir depuis 1964. Celles-ci sont aujourd'hui bichonnées par une culture biodynamique. Une maison de référence.
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Les champagnes

Cuvée Elisabeth

Millésime 2008

Cuvée Nicolas François

Millésime 2007

Vintage

Millésime 2009

Brut Nature

17.5 / 20
Le Clos Saint-Hilaire

Millésime 1999
L'avis de Gault&Millau
Quel vin ! Issu d’un seul terroir de pinot noir récolté dans un clos d'un hectare, ce champagne est avant tout un vin de Champagne. D’une complexité sans nom, due évidemment à l‘évolution en bouteille, le vin se présente avec une structure très vineuse, sur des notes de fruits jaunes, d’épices, de sous-bois et de champignon. Peu de champagnes possèdent cette structure vineuse qui fait de cette cuvée un compagnon des grandes tables, capable d’accompagner des plats de caractère comme un cuissot de jeune chevreuil cuit dans son jus de sauce soja et échalotes. Un très grand vin.

17 / 20
Cuvée Louis

Millésime 2004
L'avis de Gault&Millau
Grand blanc de blancs de la Côte des Blancs. Ce champagne, issu des plus belles parcelles de grands crus, fait parler le terroir à travers un profil complexe, à la fois finement évolué et d’une jeunesse fringante. Au nez comme en bouche, complexité, finesse et distinction sont au rendez-vous. Une grande cuvée à ouvrir dès maintenant ou à garder quelques années encore.

18 / 20
Le Clos Saint Hilaire

Millésime 2003
L'avis de Gault&Millau
Quelle puissance ! Le premier nez fait penser aux grands vins de Bourgogne. Le bois est là présent, fin, distillant des notes toastées. Des arômes grillés et d’eucalyptus complètent l’ensemble. Quelques notes de coing apparaissent. En bouche, le vin se montre d’une rare amplitude. Le pinot structure, enchante, révèle, le tout en puissance. Quelle présence ! On retrouve le côté cristallin de la bulle. À l’aération, la fine oxydation offre des notes de curry vert superbes. Vin d’un grand millésime classique pour une bouteille qui le deviendra sans doute.

17.5 / 20
Cuvée Louis

Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Superbe. Le nez est d’une grande fraîcheur, agrumé et crayeux. La patine du temps agit comme une sorte de révélateur de jeunesse : le vin reste très tonique et dynamique. En bouche, il se révèle d’une grande délicatesse avec un côté ouaté de la bulle. On retrouve en finale la longueur tranchante et vive d’un vin qui évolue sans se fatiguer. Un master de l’apport du temps sur des jus d’une grande race.

17.5 / 20
Cuvée Elisabeth

Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
Nez d’une rare complexité pour ce rosé aux arômes de fruits rouges macérés et de fleurs fanées. En bouche, le champagne se montre d’une grande intensité avec un côté épicé qui vient compléter l’ensemble. L’équilibre entre structure et finesse est magistral. Longueur phénoménale.

18 / 20
Cuvée Nicolas François

Millésime 2002
L'avis de Gault&Millau
Amateurs de bouteilles bling-bling, passez votre chemin ! Voici une cuvée tout en finesse et en délicatesse, le comble de l’élégance de la Champagne. Au nez, si finement mené entre citron de Sicile, notes de miel, de fruits secs et de brioche, répond une bouche ultra-fine. La sensation est celle de l’eau de source, d’une pureté rare. Finale interminable pour ce champagne de la plus haute distinction. Goûté plusieurs années consécutives, ce 2002 semble infatigable. À boire pour lui-même et… pour vous-même.

16 / 20
Vintage

Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
L'année 2007 n’a pas forcément bonne presse, pourtant, les chardonnays furent magnifiques et les pinots, à condition d'avoir été bien triés, de bonne qualité. Ce vin est l’exemple de la réussite du millésime : un nez d’une belle évolution sur les fruits secs et confits, les fruits jaunes et des notes fraîches mentholées. En bouche, le vin est riche, vineux malgré un dosage très faible de 4 grammes par litre, et réserve une finale nette sur les amers champenois. À réserver à table pour accompagner des ris de veau, par exemple.

16 / 20
Brut Sous Bois

L'avis de Gault&Millau
La maison, qui utilise le bois avec beaucoup de parcimonie, adopte ici une tout autre approche : le vin est vinifié dans des fûts de plus de 15 ans puis est élevé 6 ans en bouteille sur lies. Les notes de fruits secs, de pâte d’amande, de notes pâtissières et de fruits jaunes mûrs s’ouvrent sur une bouche d’une ampleur rare, comme si le fût avait permis au vin de s’élargir sans s’alourdir. Superbe exercice de style, une référence.

16.5 / 20
Blanc de Blancs

L'avis de Gault&Millau
Tout le style de la maison dans ce grand cru blanc de blancs : des vins fins, ciselés qui ne surjouent jamais la puissance mais la domptent au profit d’un équilibre assez rare. Le nez complexe évoque les zestes d’agrumes, la craie mouillée, les notes de brioche et de fruits secs. La bouche allie ampleur et finesse et se prolonge longuement sur des notes crayeuses. Superbe.

15.5 / 20
Réserve

L'avis de Gault&Millau
S’il semble composé des mêmes cépages et provenances que l’extra-brut, ce brut Réserve joue davantage dans un registre fruité élégant. À servir frais, mais surtout pas glacé pour bénéficier au mieux des saveurs fruitées et fines que le dosage ne masque pas mais, au contraire, révèle. Une très belle bouteille à partager entre amis.

17.5 / 20
Cuvée Louis

Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
Tension, élégance et minéralité très cistercienne signent cette très belle cuvée. Le millésime 2006 s’impose ensuite avec toute sa tendresse et sa volupté. Le panache citronné, la persistance et le volume de bouche sont des plus savoureux. Cette cuvée constitue un bel hommage à Louis qui était à l’origine de la fondation de la Maison, Maison qui fête cette année ses 200 ans.

15.5 / 20
Extra Brut

L'avis de Gault&Millau
Composé d’une majorité de pinot meunier – un choix assez rarement revendiqué par les grandes maisons –, cet extra-brut possède un juste équilibre entre fruit et tension. Dès le nez aux effluves de raisin frais et de fruits à chair jaune, l’équilibre s'impose. Malgré l’absence de dosage, la bouche reste gourmande, ce qui n'est pas si courant pour un extra-brut. Réussite majeure de la catégorie, vous vous en régalerez dès l’apéritif.

16 / 20
Brut Nature

L'avis de Gault&Millau
Un brut nature bien dans l’esprit de la marque, qui conjugue habillement gourmandise, fraîcheur et distinction. Immédiatement apéritive, d’un fruité cristallin et d’une longueur crayeuse nette, cette nouvelle cuvée se montre d’une immédiate buvabilité... Du coup, à mettre au frais deux par deux.

18 / 20
Cuvée Elisabeth

Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Ce millésime 2007 est un rosé raffiné, au tempérament poudré et aux arômes délicats de pêche de vigne, de pivoine, de biscuit rose et de groseille. Une note de poivre de Timut apparaît à l'aération avant de se poursuivre en bouche avec des bulles d'une extrême finesse. C'est tout simplement un immense vin ! À accompagner, en toute simplicité, d'une gourmande tarte tatin aux nectarines.

18.5 / 20
Le Clos Saint-Hilaire

Millésime 2002
L'avis de Gault&Millau
Cette immense cuvée est issue d'un grand millésime qui procure toujours beaucoup d'émotions. Ce Clos Saint-Hilaire en est la parfaite expression. L'olfactif allie la mirabelle cuite, la pomme au four et la vanille. En bouche, ce pinot noir est puissant, complexe et racé. Il faut impérativement le goûter.

17 / 20
Cuvée Nicolas François

Millésime 2006
L'avis de Gault&Millau
Une des signatures de la Champagne où se côtoient, sur ce millésime 2006, de fines notes de fleur d'oranger, de griotte et de mendiant. On aime cette alliance entre bonhomie et gourmandise immédiate. Une cuvée parfaite dès aujourd'hui.

17 / 20
Vintage

Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
Un millésimé tout en intensité et en puissance. Le nez est gorgé de fruits mûrs et savoureux autour de zestes d’agrumes. Des notes de beurre fondu apparaissent en bouche, laquelle déploie une texture crémeuse à souhait, à la dimension gastronomique certaine. Coup de cœur.

15.5 / 20
Rosé

L'avis de Gault&Millau
Très agréable couleur saumon clair pour ce rosé équilibré aux notes de fruits rouges et d’agrumes. Élégant dans sa présentation, il l’est également en bouche avec une énergique présence de notes d’agrumes et de fruits blancs qui accompagne parfaitement les fruits rouges discrets. Champagne apéritif par essence.

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