Maison Nouvelle

33000 BORDEAUX

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

11 PHOTOS

Chef Philippe Etchebest

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

220€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige L'Académie Gault&Millau songera sans doute un jour à Philippe Etchebest, qui fait tant pour son métier et pour la renommée de la cuisine française. Il ajoute avec sa Maison Nouvelle quelque chose d'intime que l'on ne connaît pas, même en sa table d'hôte du Grand Théâtre. Après avoir sonné à la porte, on découvre l'intérieur, les photos et bibelots personnels, l'intérieur feutré dans une belle élégance contemporaine, les luminaires choisis, la vaisselle magnifique. Ce souci de bien recevoir est lié à ce qu'il dévoile de lui-même, ce chemin culinaire qui reprend son parcours de vie depuis les mises en bouche jusqu'aux œufs à la neige de son père. Au hasard du menu unique (nous ne sommes pas adeptes de la formule, mais on parle là de Philippe Etchebest et de 220 €, soit le prix pratiqué par de parfaits inconnus à la fiabilité incertaine), on voyage dans les assiettes, tout en personnalité, précision haute couture, style affirmé, comme sur l'incontournable raviole gourmande au foie gras, le bouillon truffé chou céleri consommé de volaille (le jeu sur la " truffe éphémère " est particulièrement réussi), le turban saint-jacques, oursin, citron caviar, avec une sauce aux barbes et oursin très puissante, la canaille langue de veau, condiment anchois, sauce charcutière… Les desserts réservent aussi de belles surprises, l'association pamplemousse avocat étonne et régale, l'expérience café est un vrai bon moment et la cave est puissante, pour connaisseurs ou simples amateurs qui bénéficient des excellents conseils de la sommellerie.

Plan