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L'Observatoire du Gabriel

33000 BORDEAUX
15/20
 Table Remarquable
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© Eva Dumas
© Deepix
© Deepix
9 PHOTOS
Chef Bertrand Noeureuil
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
170€ à 195€
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable À vrai dire, on ne se faisait guère de souci pour la pérennité des trois toques du Gabriel. Après l’excellent Alexandre Baumard, parti vivre l’aventure personnelle dans son Amicis, l’arrivée de Bertrand Noeureuil avait de quoi rassurer. Nous connaissons bien celui qui fut le chef d’Arnaud Donckele à Plénitude, remarquable technicien, très bonne vision de l’assiette dans toutes ses dimensions. Il devait faire ses preuves en responsabilité, et notamment en écrivant sa propre carte et donc sa propre histoire. Premiers tests réussis avec une très belle formule en menu-carte à 175 € : belle et savoureuse, l’assiette de sardines sur une soupe en escabèche, comme le mimosa de merlu morilles et kokotxa sur un bouillon envoûtant, et agneau en aiguillettes, moins classique qu’il n’y paraît avec sa « vague marine » en condiment. S’il y a encore et logiquement, un peu de Donckèle dans ces couleurs, parfums, saveurs et toute cette délicatesse, nul doute que le jeune chef va progressivement s’affirmer. Desserts de saison, pas encore aussi spectaculaires, mais très bien faits (rhubarbe confite miel de romarin), service Gabriel, chic, élégant et moderne, cave pléthorique où l’on peut se noyer, mais aussi trouver de bien beaux flacons à budget adapté.
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Plan
Adresse 10 Place de la Bourse
33000 Bordeaux
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Bertrand Noeureuil Chef
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