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Cent33

33000 BORDEAUX
15/20
 Table Remarquable
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11 PHOTOS
Chef Fabien Beaufour
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Démarche éco-responsable | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
54 € à 130 €
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L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Une expérience cohérente qui affirme une identité culinaire assumée dans ce lieu excentré mais finalement pratique d'accès entre le cœur de ville et les Chartrons. Fabien Beaufour articule sa cuisine autour d'un savoir-faire évident, ponctué d'accents asiatiques et fidèle au rythme des saisons. L'œuf et la poule révèlent une complexité remarquable : royale de bouillon, aileron grillé et jus au madère s'harmonisent avec des touches asiatiques (shiitaké, bonite) qui déstabilisent subtilement les repères classiques. Le râble de lapin, rôti au feu de bois, présente une cuisson précise. Le jus aux citrons confits sublime la viande tandis que les courgettes apportent la fraîcheur nécessaire. Le dessert miel-foin démontre un équilibre maîtrisé, sans artifice. Le service coordonné par une brigade jeune mais professionnelle maîtrise les détails : présentation précise des plats, adaptabilité aux demandes spécifiques, discrétion appropriée. La carte des vins, sélectionnée par le sommelier Tanguy Richardson, privilégie les vignobles français avec quelques références étrangères pertinentes, dans une bonne amplitude tarifaire.
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PLAN
Adresse 133 Rue du Jardin Public
33000 Bordeaux
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Fabien Beaufour
Fabien Beaufour Chef
Fabien Beaufour Fabien Beaufour Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Emilie Beaufour Propriétaire
Created with Fabric.js 5.2.4 Emilie Beaufour Propriétaire
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