L'Oiseau Bleu

Rating: 15
Author: Gault&Millau

33000 BORDEAUX

15/20
Table Remarquable

13 PHOTOS

Chef: François Sauvêtre
Cuisine: Cuisine d'auteur
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

50 à 110

L'avis de Gault&Millau 2026

François Sauvêtre déploie une cuisine de terroir maîtrisée, construite sur des associations réfléchies et des cuissons précises. La langoustine, juste saisie, s'accompagne d'une bisque en espuma qui évite l'écueil de la lourdeur. Le thon rouge de Saint-Jean-de-Luz révèle un équilibre entre le fumé du barbecue et la douceur du petit pois décliné en deux textures. La picanha, servie bleue, trouve dans l'artichaut de saison et les morilles farcies un accompagnement cohérent. Le dessert fraise-asperge-vanille témoigne d'une recherche technique aboutie, jouant sur les températures et les textures sans verser dans la démonstration gratuite. L'équipe de salle exécute un service vigilant et adapté, tandis que la jeune sommelière guide avec compétence dans une carte privilégiant les bordeaux tout en offrant une sélection élargie incluant quelques vins orange. La carte, claire et saisonnière, et les deux menus en quatre et six services, mettent en avant les producteurs locaux dans une atmosphère et une déco épurées.