La Cabro d'Or

13520 LES BAUX-DE-PROVENCE
14.5/20
 Table de Chef
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© DR
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8 PHOTOS
Chef
Michel Hulin
Cuisine
Français | Gastronomique | Local
Style
Décontracté | En famille | Entre amis | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
88 à 145

L'avis de Gault&Millau 2025

Hors du temps, mais pas figé pour autant, ce magnifique domaine 5 étoiles est un havre de paix à 20 minutes d’Arles. L’architecture d’époque, les jardins et les fontaines, accueillent pour un moment privilégié et résolument tourné vers la Provence, embaumant l’atmosphère d’un parfum d’éternité. Michel Hulin, qui a connu Les Prés d’Eugénie et Les Crayères, est un homme de conviction, qui transmet depuis vingt ans son amour du terroir, au travers d’une continuité régionale identifiable, à la fois dans le produit et la technique. La démarche est assurée par le savoir-faire et le talent de recomposition, qui s’applique à la crevette sauvage revisitée dans un ceviche comme un tartare, acidulé par un fenouil et un concombre au sudachi, adouci par un charmant sorbet aux herbes givrées, au beau thon rouge de Méditerranée saisi à la plancha et son aérienne compression de pastèque à la verveine, à la fraise marinée à l’huile des Baux, élégante et gourmande, avec un jus concentré et une tartelette amandes et olives confites. La cave a quelques mérites.
LIEU

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Adresse Mas de Baumanière
13520 Les Baux-de-Provence
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