La Chèvre d'Or

La Chèvre d’Or, c'est d'abord un hôtel de légende en nid d’aigle perché à 400 m au-dessus de la Grande Bleue, des chambres disséminées dans le village de pierre, des suites panoramiques coupées du monde et accrochées à un jardin d'Eden à flanc de colline, une salle à manger posée sur le toit du château, avec sa vue renversante. Une exclusivité sur la Riviera. Les amateurs d'art de vivre viennent du monde entier savourer cet époustouflant paysage de ciel, de mer et de montagne. C'est ensuite Arnaud Faye qui s'est formé dans les grandes maisons de l'Est: Klein, Loiseau... mais surtout influencé par Westermann, amoureux des légumes et de la Provence. Ce garçon, qui s'est vite intégré à ce nouvel univers, a un goût affirmé, une ouverture d'esprit à toutes les techniques. Animé par l'amour du végétal avant qu'il ne soit à la mode et inspiré par le Comté de Nice, il décline des légumes du sud tel cet artichaut épineux, en petits farcis au caviar, bouillon au citron vert. Il s'approvisionne de poissons méconnus tel le centrolophe qu'il grille et accompagne d'un crémeux de seiche et de petits pois au basilic. On admire la valorisation du service en salle, en synergie avec le travail du chef, dans cette association du lapin au poulpe fumé, servi au guéridon par un personnel enthousiaste. Tout est coordonné dans les moindres détails, chaque associé contribue à l'excellence, y compris le pâtissier Julien Dugourd garant d'une bonne issue avec ce légendaire citron de Menton qui a encore évolué avec sa coque en beurre de cacao désormais moins sucrée. La magnifique cave bien conseillée par le sommelier, Éric Magne ici présent depuis les années 70, vous fait découvrir l'AOP Bellet de Nice. L'accueil très pro est à la hauteur de cette maison, le personnel est rodé à toutes les urbanités..