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Grand de Demain l'an dernier, capitaine d'une équipe de choc, Julien Lemarié a les cartes en mains. Il a réinventé la restauration moderne à Rennes, il a pris le "lead" comme on dit dans les écoles de commerce, il est déjà un chef de file, un candidat aux quatre toques. Sa maison, à peine excentrée (il suffit de suivre cinq minutes le boulevard pour la rejoindre) est une ruche où tout le monde s'active en travaillant dans le même sens : on accueille, on installe, on dorlote, et on fait défiler les assiettes du chef et de sa brigade. Des saveurs, du produit, des idées, des séquences qui s'enchaînent en harmonie, ça défile comme sur un podium de haute couture et jamais on ne se lasse. Six ou huit plats, 70 ou 90 €, c'est une aubaine, parce que ce moment-là, c'est comme un train de gourmandise, qui passe en 2020, qui s'arrête en gare de Rennes, et qu'il ne faut pas louper.