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La bride est lâchée! Julien Lemarié est désormais chez lui, en face de la cité judiciaire, et peut ainsi s'exprimer librement et faire partager pleinement son univers. Il y a d'abord cette salle originale (belle alliance de béton, granit, ardoise, cuivre...) et intelligemment aménagée qui participe admirablement à la convivialité et au partage recherchés. C'est ainsi que la cuisine est complètement intégrée à la salle et ourlée d'un comptoir où 7 à 8 clients ont leur rond de serviette. On peut naturellement opter pour de jolies tables légèrement en retrait mais toujours face aux cuisines. Il y a ensuite et surtout la créativité aigüe et permanente de Julien Lemarié qui s'exprime dans des menus "surprise", puisant son inspiration sans se préoccuper d’une quelconque frontière : comme cette composition extrêmement rafraichissante et parfumée à base de thon blanc, de vinaigre japonais sakura (cerisier), de pickles de légumes (concombre/chou-rave), d'eau de tomates, d'huile d'olive… ou bien encore ce filet de saint pierre parfaitement cuit, tonifié par des feuilles de boldo (arbre originaire du Pérou) et adouci par du lait de coco...ou ce cochon ibérique, fondant au possible, rustique et aérien...Les desserts sont tout autant convaincants pas leurs saveurs, leur légèreté et leur esthétisme. Très élégante vaisselle. La carte des vins quant à elle offre de belles références : Puzelat en Loire et bio, meursault de François Mikulski, pouilly-fumé d'Alexandre Bain, vins du Rhône de Jean-Michel Stephan… Laissez-vous porter par les conseils du jeune sommelier et ses propositions à l'aveugle. Le service, plein d'énergie, est efficace et volontiers complice. Julien Lemarié remporte le trophée Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Grand Ouest 2017.