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Et voilà le travail ! En à peine un an, Julien Lemarié a rallié tous les suffrages, fait taire les réserves, conquis les tradi comme les avant-gardistes. Au rez-de-chaussée de l'hôtel Tour d'Auvergne, l'ancien chef de Lecoq-Gadby a transformé cette salle en repaire d'une cuisine contemporaine pleine de fulgurances. Chez lui, la technique n'est pas un faire-valoir ou une fin, elle s'efface simplement au service du produit. On applaudit pour les trouvailles dans les deux menus cachés qui réservent bien des surprises (63 à six plats, 83 à huit plats), mais avant tout on se régale de nouveautés imaginatives nourries de ses nombreux voyages, en Asie notamment. Ce restaurant du XXIe siècle fait aussi la révolution dans la salle, chic et détendue et soigne la cave, avec une sommellerie compétente pour faire explorer le chemin de la découverte.