International
Ce fromage a été sacré "meilleur fromage du monde" (et il est français !)
Tous les deux ans, le Mondial du fromage élit le Meilleur Fromage du Monde. Cette année, parmi les 1 600 produits en lice, c’est celui de la Maison Berthaut qui a reçu les honneurs.
La réputation de la qualité française n’est plus à faire ! Pour sa 6ᵉ édition, le Mondial du Fromage a vu plus de 1 600 produits laitiers concourir pour obtenir le "prix du meilleur fromage" de l’année. Et c’est la Maison Berthaut, en Côte-d’Or, qui a été consacrée ! Un honneur justifié pour ce fromage qui a failli disparaître.
Un fromage en voie d’extinction
Durant trois jours, du 10 au 12 septembre 2023, 48 pays étaient réunis à Tours le Mondial du fromage et des produits laitiers. 1 550 produits, allant du yaourt au fromage aromatisé en passant par le beurre, concourraient pour remporter le prix du Meilleur Fromage de l’Année. Et pour cette sixième édition, le jury a décerné le prix à l'époisses "Perrière" de la fromagerie Berthaut, basée à Époisses (Côte-d'Or).
Inventé au XVIᵉ siècle par des moines installés dans le village d'Époisses, ce fromage à l'odeur prononcée avait alors été désigné "roi des fromages" par le gastronome Brillat-Savarin, indique France 3. Mais dans les années 50, seules deux fermes produisaient encore fromage. La fromagerie Berthaut a développé ce savoir-faire depuis 1956 et l’a réhabilité.
Il faut dire que ce fromage demande un long travail, dont une grande part de production humaine. "C'est un fromage qui est trop fragile pour être lavé en machine donc on le fait à la main", explique Julien Masson, responsable affinage et conditionnement de la Fromagerie Berthaut, à TF1. S'ensuivent quatre semaines d’affinage dans huit caves différentes et de nombreux soins. Le fromage a ainsi obtenu l’appellation d'origine contrôlée (AOC) et l’appellation d'origine protégée (AOP).
Avec un tel trophée, nul doute que le fromage orangé à la texture fondante ne tombera plus dans l’oubli !
Ces actualités pourraient vous intéresser
Gala Gault&Millau 2025 : suivez en direct la cérémonie des trophées
Le 18 novembre 2024, la cérémonie des trophées Gault&Millau mettra à l'honneur les talents de la gastronomie. Les chefs et autres figures de la restauration seront récompensés pour leur créativité, leur passion et leur savoir-faire exceptionnels.
Nina Métayer ouvre deux boulangeries-pâtisseries à La Rochelle
Nina Métayer inaugure mi-novembre 2024 deux boutiques à La Rochelle, sa ville natale. Un véritable retour aux sources pour cette passionnée de boulangerie et de pâtisserie.
Éric Guérin, le chef qui régale les skippers du Vendée Globe
Le chef Éric Guérin (3 toques) repousse les limites de la gastronomie en élaborant des repas sur-mesure pour les skippers du Vendée Globe. Ses créations culinaires, conçues pour être conservées et réchauffées en mer, offrent aux marins une expérience gustative unique.
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
