Ce fromage a été sacré "meilleur fromage du monde" (et il est français !)

La réputation de la qualité française n’est plus à faire ! Pour sa 6ᵉ édition, le Mondial du Fromage a vu plus de 1 600 produits laitiers concourir pour obtenir le "prix du meilleur fromage" de l’année. Et c’est la Maison Berthaut, en Côte-d’Or, qui a été consacrée ! Un honneur justifié pour ce fromage qui a failli disparaître.

Un fromage en voie d’extinction

Durant trois jours, du 10 au 12 septembre 2023, 48 pays étaient réunis à Tours le Mondial du fromage et des produits laitiers. 1 550 produits, allant du yaourt au fromage aromatisé en passant par le beurre, concourraient pour remporter le prix du Meilleur Fromage de l’Année. Et pour cette sixième édition, le jury a décerné le prix à l'époisses "Perrière" de la fromagerie Berthaut, basée à Époisses (Côte-d'Or).

Inventé au XVIᵉ siècle par des moines installés dans le village d'Époisses, ce fromage à l'odeur prononcée avait alors été désigné "roi des fromages" par le gastronome Brillat-Savarin, indique France 3. Mais dans les années 50, seules deux fermes produisaient encore fromage. La fromagerie Berthaut a développé ce savoir-faire depuis 1956 et l’a réhabilité.

Il faut dire que ce fromage demande un long travail, dont une grande part de production humaine. "C'est un fromage qui est trop fragile pour être lavé en machine donc on le fait à la main", explique Julien Masson, responsable affinage et conditionnement de la Fromagerie Berthaut, à TF1. S'ensuivent quatre semaines d’affinage dans huit caves différentes et de nombreux soins. Le fromage a ainsi obtenu l’appellation d'origine contrôlée (AOC) et l’appellation d'origine protégée (AOP).

Avec un tel trophée, nul doute que le fromage orangé à la texture fondante ne tombera plus dans l’oubli !