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Villa Gallici

13100 AIX-EN-PROVENCE
14.5/20
 Table de Chef
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11 PHOTOS
Chef Christophe Gavot
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
135€ à 195€
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Le tournant pris par la cuisine de la Villa Gallici ces derniers temps est incontestablement bénéfique. Au style un peu pompeux des années 2000 a succédé une vision plus fine et précise, d'influence clairement italienne, pas seulement dans les produits (noisettes du Piémont, pistaches de Bronte...) mais dans la conception même, peu saucière, davantage sur le produit et la texture, et avec un sens graphique aiguisé, menée par le chef Christophe Gavot. Ce qui rejaillit aussi sur l'atmosphère de cette jolie villa à l'écart du centre - heureusement pourvue d'un parking avec voiturier - au cadre stylé et à la terrasse délicieuse sous le gros platane. Dans ces séquences bien orchestrées, on peut apprécier une certaine audace dans la création sur l'oignon, jarret de bœuf et consommé oignon, une belle technique sur le loup grillé et sa caponata d'aubergine, avec une gourmande daube de poulpe, le crémeux d'anchois servi à part paraissant un peu superflu. Plaisant dessert agrumes sur la fregola sarda comme un riz au lait, noisette et sorbet bergamote, cave dans l'ensemble bien coûteuse, qui devrait s'élargir un peu sur des bouteilles accessibles et régionales. Le service, assez strict comme s'il venait d'une institution catholique, mais aussi précis et souriant, parvient à se détendre au fil du repas.
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Plan
Adresse 18 Avenue de la Violette
13100 Aix-en-Provence
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Mardi Midi Soir
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Created with Fabric.js 5.2.4
Christophe Gavot Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Christophe Gavot Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Laurent Mounet Directeur général
Created with Fabric.js 5.2.4 Laurent Mounet Directeur général

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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