Origines

63500 LE BROC
16/20
 Table Remarquable
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© Aurelio Rodriguez
© Denis Pourcher
© Aurelio Rodriguez
14 PHOTOS
Chef
Adrien Descouls
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement
Style
Cadre d'exception | Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
135 € à 200 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable Cuisinier volcanique parfois, à l'image de cette magnifique région à laquelle il aime tant rendre hommage, Adrien Descouls s'est progressivement assagi en même temps que sa cuisine prenait de l'épaisseur et trouvait ses marques en s'immergeant au plus profond du terroir régional. Engagée, enracinée dans cette nature magnifique qui s'étend au pied de cette élégante salle comme perchée au-dessus du vide, la cuisine de notre Jeune Talent 2019 met en lumière la truite fario, l'agneau laiton du Cantal, les fromages auvergnats, les fleurs et les fruits de saison dans des compositions à la fois très techniques, sensibles, et pleines de gourmandise. Le service a progressé avec les années et la cave est commentée avec passion. L'annexe, baptisée la Basalte, propose une cuisine plus simple mais toujours orientée vers la mise en valeur de la production locale.
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PLAN

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Adresse Rue du Clos de la Chaux
63500 Le Broc
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Les peoples
  • Adrien Descouls
    Adrien Descouls Chef
    Adrien Descouls Adrien Descouls Chef
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    Tanguy Dumont Second
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    Yannick Piotrowski Chef Pâtissier
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    Vincent Gardarin Directeur de salle
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    Vincent Gardarin Chef Sommelier
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    Lisa Giraud Réceptionniste
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    Lisa Giraud Responsable marketing
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