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Gault&Millau
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La raison qui a poussé Adrien Descouls vers la cuisine ? « La gourmandise ! », affirme-t-il. Après un apprentissage au Château de Codignat, auprès du MOF Stéphane Dupuy, il prend le chemin de Vienne pour entrer à La Pyramide, chez Patrick Henriroux.
Par la suite, Adrien enchaîne de belles maisons : l’Amphitryon, auprès de Yannick Delpech, Christian Têtedoie, à Lyon, puis le Ritz, auprès de Michel Roth. En 2013, il intègre la brigade du Cinq au George V d’Éric Briffard. « J’ai été subjugué par cette cuisine qui avait l’air d’une simplicité incroyable de prime abord, alors qu’elle est remplie de savoir-faire et de techniques incroyables. »
En 2018, quelques mois après être sorti demi-finaliste de la saison 9 de « Top Chef », Adrien Descouls part pour les Alpes-Maritimes avec sa famille. Il y ouvre Origines, au Broc, au sud de Clermont-Ferrand. La spécialité de la maison : le travail des poissons de rivière tout au long de l’année en fonction des périodes de fraie.
Mais le timing est mauvais, les crises s’enchaînent : « Quand j’ai ouvert mon entreprise, j’ai pris les gilets jaunes, la grève de la SNCF, puis le Covid. Je suis passé à deux doigts du dépôt de bilan », confie le chef. Heureusement, il est rapidement soutenu par les guides et ses pairs. Après lui avoir décerné 2 toques dès sa première saison, Gault&Millau lui remet le trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Auvergne-Rhône-Alpes 2022. « C’est un trophée qui me parle énormément, parce que c’est la valorisation d’un savoir-faire. » Enfin, le Guide Jaune le coiffe de 3 toques en 2023.
I.B.
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