Le Parc

25000 BESANÇON
14/20
 Table de Chef
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7 PHOTOS
Chef
Francesco Di Marzio
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
39 € à 97 €

L'avis de Gault&Millau

14/20
Table de Chef Passé par de grandes maisons (la dame de Pic à Singapour, château de Germigney), le chef Francesco di Marzio vient apporter à Besançon la modernité et la technique, dans le cadre ultracontemporain du Parc. Entourée par les arbres et les jardins du Parc Micaud au bord du Doubs, la table offre une vue dépaysante au cœur de la ville, en plus d’une belle cuisine de produits. Le chef imagine des compositions aussi pertinentes que graphiques, une étuvée de poireau-pomme de terre au comté, purée d’oseille et écume de pomme de terre rôtie, l’omble chevalier, condiment fenouil au pontarlier, carotte fane glacée et gel acidulé, fumet de poisson réduit au jus de carottes, une pintade en croûte d’ail des ours, légumes de saison, foie gras poêlé aux morilles et jus de volaille au foie gras, la rhubarbe confite, biscuit amande et rhubarbe, compotée de rhubarbe, glace amande et siphon au lait d’amande. Menu déjeuner à 39 €.
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PLAN

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Adresse 2 Place De L'europe
25000 Besançon
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    Francesco Di Marzio Chef
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    Noémie Paris Cheffe Sommelière
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