Cette table familiale, ouverte en 1959, est sans aucun doute la table la plus emblématique de Besançon, accueillant depuis des décennies, les évènements heureux des Bisontins. La vénérable maison est aujourd'hui tenue par Vincent Ferreux, perpétuant les principes et une cuisine bourgeois honorable, alliant traditions et produits nobles. On pourra commencer par la quenelle de brochet, puis le turbot sauvage, caviar osciètre et asperges en velouté au cerfeuil, ou bien le suprême de poulet en cocotte au vin jaune et aux morilles sauvages, conclure sur un délice au chocolat, bergamote frappée et réduction d'agrumes. Menus de 35,90 à 60 €.
Vincent Ferreux Chef
