Au Crocodile

Name: Au Crocodile
Address: 10 Rue De l'Outre, Strasbourg, Grand Est, 67000, FR
Telephone: +33388321302
Price range: 112€ - 172€
Rating: 15

67000 STRASBOURG

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef: Romain Brillat
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français
Truc en +: Animaux acceptés
Style: Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

112 € à 172 €

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Cette table est une gloire et une fierté alsaciennes. Et pour le chef Romain Brillat, qui porte la cuisine depuis cinq ans, un honneur et une responsabilité. D'ailleurs, si un salon à privatiser, la Table Emil Jung, rend hommage à celui qui en fit un phare gastronomique, le Crocodile est bien redevenu un rendez-vous marquant qui a retrouvé sa sérénité, grâce à ce jeune chef brillant passé chez Goujon. Il en a gardé la rigueur technique et l'envie de construire sa propre histoire en gardant l'essentiel, faire plaisir à ses convives. Devant l'immense tableau d'une scène villageoise par Adolphe Grison, les convives ont le droit de se réjouir. Pas de menus imposés, mais une vraie et courte carte qui permet de naviguer à son gré, et des menus dégustation qui peuvent ne pas rester trop cachés si vous insistez. Et le démarrage est tonitruant : quelques bouchées évoquant la région et une remarquable pré-entrée, coulis de roquette scamorza sumac tout en finesse végétale, avant le très beau travail sur un tartare de chevreuil très bien préparé et assaisonné, avec la quetsche fermentée, le jaune d'œuf confit au miso, la noisette pour le croquant. C'est à la fois construit et chic, avec une râpée de truffe d'été en compliment final. La courgette fleur farcie de brochet, avec les écrevisses et une sauce façon Nantua un peu salée, appartient davantage au registre bourgeois, comme le veau, très bien cuit, avec une morille un brin fade, mais fourrée façon caillette et flanquée d'un bon jus réduit crémé au léger parfum oxydatif du vin O2 du domaine Otter. L'omble chevalier bénéficie d'une présentation en salle plaisante, cuit sur des braises de sakura, marié au navet en purée et émulsion, et l'on salue aussi l'excellent travail du chef pâtissier (un joli dessert chocolat cardamome tout en sobriété et justesse de goût). Un peu de manières superflues dans la salle, qui vont parfois jusqu'à l'obséquieux, mais la jeune équipe, menée par Louise-Anne Ruhlmann, garde globalement spontanéité et naturel. La cave, à la riche réputation, est large et classique, semblant empiler les étiquettes sans affirmer de vraie personnalité, mais se trouve fort bien pourvue sur les grands crus alsaciens.

PLAN

Adresse 10 Rue De l'Outre
67000 Strasbourg

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Romain Brillat Chef

Romain Brillat Chef
Victor Courtier Chef Pâtissier

Victor Courtier Chef Pâtissier
Louise-Anne Ruhlmann Directrice de salle

Louise-Anne Ruhlmann Directrice de salle
Raphael Lozano Chef Sommelier

Raphael Lozano Chef Sommelier