Au Crocodile

67000 STRASBOURG

15/20
Table Remarquable

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6 PHOTOS

Chef Romain Brillat

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français

Truc en + Animaux acceptés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

58€ à 172€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Cette maison du patrimoine gastronomique, qui porte l’héritage d’Émile Jung, est la grande adresse strasbourgeoise acquise par les Burrus. Ils l'ont rénovée habilement sans porter atteinte à son âme de décor de théâtre, au centre duquel trône le tableau d’Adolphe Grison. Les appliques Lalique, les miroirs et son grand volume confèrent à la salle une ambiance exclusive. En cuisine, Romain Brillat, passé chez Gilles Goujon et Mathieu Viannay, régale les convives d'une cuisine classique remise au goût du jour, sensible à la fraîcheur et à la qualité des produits. Le terroir alsacien s’exprime surtout dans les bouchées apéritives : tartelette garnie d'un tartare de truite saumonée des sources du Heimbach, chou farci au vieux Comté et au kassler, bille de céleri et raifort puis cette préparation très gourmande de mozzarella alsacienne au lait de bufflonne d'Uhrwiller; voilà beaucoup d’attentions fraîches et généreuses qui annoncent la fête. Parmi les entrées, on aime l’épure de la présentation comme la fraîcheur du tartare de langoustines amplifiée par la judicieuse glace au galanga, même si la saveur du crustacé est hélas masquée par l’huile de sésame. Le chef honore les produits de la mer comme en témoigne cette rascasse chapon, sublimée par une cuisson fort précise et soulignée par les deux poutargues et le fenouil du Domaine de Hombourg. On aime l’enthousiasme, les idées et la prise de risques mais cette fois l’amertume de la sauce élaborée à partir d’huile de fenouil montée avec le fumet de rascasse ne procure pas le plaisir escompté. A contrario, les ris de veau, transcendés et soulignés par le kaghzi de chez Bachès, constituent un plat aux saveurs équilibrées. Parmi les douceurs, les fraises de chez Jean-Marc au goût puissant, posées avec tout plein d’ingrédients fins sur une brioche, sont un peu maltraitées par l’excès de raifort dans le jus de fraises. Notre dessert favori, devenu désormais un classique fort abouti : la vanille de Madagascar en cristalline, sur laquelle le maître d’hôtel vient verser, avec une pipette, l'huile d’olive vanillée. Supervisée par Amaury Barbado, une longue théorie de serveurs en costume bleu marine satisfait, avec gentillesse, les bons vivants. Belle sélection de vins de découverte au verre, conseillée par Raphael Lozano.

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