Au Crocodile

67000 STRASBOURG
15/20
 Table Remarquable
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© Au Crocodile
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6 PHOTOS
Chef
Romain Brillat
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français
Truc en +
Animaux acceptés
Style
Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
112 à 172

L'avis de Gault&Millau 2026

Cette table est une gloire et une fierté alsaciennes. Et pour le chef Romain Brillat, qui porte la cuisine depuis cinq ans, un honneur et une responsabilité. D'ailleurs, si un salon à privatiser, la Table Emil Jung, rend hommage à celui qui en fit un phare gastronomique, le Crocodile est bien redevenu un rendez-vous marquant qui a retrouvé sa sérénité, grâce à ce jeune chef brillant passé chez Goujon. Il en a gardé la rigueur technique et l'envie de construire sa propre histoire en gardant l'essentiel, faire plaisir à ses convives. Devant l'immense tableau d'une scène villageoise par Adolphe Grison, les convives ont le droit de se réjouir. Pas de menus imposés, mais une vraie et courte carte qui permet de naviguer à son gré, et des menus dégustation qui peuvent ne pas rester trop cachés si vous insistez. Et le démarrage est tonitruant : quelques bouchées évoquant la région et une remarquable pré-entrée, coulis de roquette scamorza sumac tout en finesse végétale, avant le très beau travail sur un tartare de chevreuil très bien préparé et assaisonné, avec la quetsche fermentée, le jaune d'œuf confit au miso, la noisette pour le croquant. C'est à la fois construit et chic, avec une râpée de truffe d'été en compliment final. La courgette fleur farcie de brochet, avec les écrevisses et une sauce façon Nantua un peu salée, appartient davantage au registre bourgeois, comme le veau, très bien cuit, avec une morille un brin fade, mais fourrée façon caillette et flanquée d'un bon jus réduit crémé au léger parfum oxydatif du vin O2 du domaine Otter. L'omble chevalier bénéficie d'une présentation en salle plaisante, cuit sur des braises de sakura, marié au navet en purée et émulsion, et l'on salue aussi l'excellent travail du chef pâtissier (un joli dessert chocolat cardamome tout en sobriété et justesse de goût). Un peu de manières superflues dans la salle, qui vont parfois jusqu'à l'obséquieux, mais la jeune équipe, menée par Louise-Anne Ruhlmann, garde globalement spontanéité et naturel. La cave, à la riche réputation, est large et classique, semblant empiler les étiquettes sans affirmer de vraie personnalité, mais se trouve fort bien pourvue sur les grands crus alsaciens.
LIEU

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Adresse 10 Rue De l'Outre
67000 Strasbourg
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HORAIRES

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Les peoples
  • Romain Brillat
    Romain Brillat Chef
    Romain Brillat Romain Brillat Chef
  • Victor Courtier
    Victor Courtier Chef Pâtissier
    Victor Courtier Victor Courtier Chef Pâtissier
  • Louise-Anne Ruhlmann
    Louise-Anne Ruhlmann Directrice de salle
    Louise-Anne Ruhlmann Louise-Anne Ruhlmann Directrice de salle
  • Raphael Lozano
    Raphael Lozano Chef Sommelier
    Raphael Lozano Raphael Lozano Chef Sommelier