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75016 Paris
France

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Auberge du Cheval Blanc

67510 CLIMBACH
16/20
 Table Remarquable
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11 PHOTOS
Chef Pascal Bastian
Cuisine Français | Gastronomique | Traditionnel
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
140 € à 180 €
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L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Aux confins de l'Alsace, là où les Vosges du Nord déroulent leurs forêts de hêtres et d'épicéas, Lembach s'adosse aux rochers de grès rose. Au cœur du village, un ancien relais de poste cultive, depuis des années, un charme singulier. Dès l'entrée, le décor donne le ton : la cour pavée bruisse encore de l'écho des diligences. On traverse une enfilade de salons avant d'accéder à la salle principale. Elle en impose par son atmosphère et son volume châtelain : plafond à caissons, cheminée monumentale, vitraux colorés. Les tables ovales aux nappes beiges cintrées renforcent la sensation d'exclusivité. En cuisine, Pascal Bastian défend un classicisme assumé, hérité des années 2000, mais affûté par des touches contemporaines. Pas de minimalisme scandinave ici mais un dialogue entre racines alsaciennes et modernité mesurée. Le repas s'ouvre sur des amuse-bouche aux accents de ferme - canard, cochon, oie - revisités avec finesse. Suit un œuf de caille poché sur une sauce diable, où la gaufrette croustillante répond aux épices. Le tartare de bœuf à la livèche est accompagné d'une surprenante glace au maïs et d'un crumble à la tomme des Vosges. Les plats s'inscrivent dans une lignée gourmande : morilles farcies de foie gras, asperges vertes rôties, bouillon à l'ail des ours - un grand classique revisité avec élégance ; la raviole de foie gras poêlé, signature de la maison, coiffée d'une émulsion de truffe noire et d'une râpée de mélano, concentre tout le savoir-faire du chef. L'épaule d'agneau de la ferme Huchot, découpée au guéridon et accompagnée d'un écrasé de pommes de terre au beurre noisette, séduit pour son fondant et ses arômes. Les desserts équilibrent légèreté et opulence : un jeu de fraîcheur autour du kiwi français et du shiso vert ou une partition chocolat-café plus structurée, où le grand cru Tulakalum croise le café éthiopien Yrgacheffe. Le service, mené par un sommelier nouvellement arrivé, ajoute une dimension humaine rare. Empathique, volubile sans excès, il orchestre la découpe des viandes et propose des accords mets-vins d'une justesse remarquable. La carte des vins - riche, ouverte et d'un rapport qualité-prix avantageux - se double d'une sélection au verre exemplaire, grâce au système Coravin. Les spiritueux, notamment les chartreuses rares et les eaux-de-vie alsaciennes de la maison Metté, révèlent l'attachement de la maison à l'artisanat d'excellence. En quittant le Cheval Blanc, on emporte plus qu'un souvenir gastronomique: celui d'une maison qui ne cède ni aux modes ni à la facilité et qui continue, discrètement mais sûrement, à écrire sa propre légende dans l'écrin des Vosges du Nord.
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PLAN
Adresse 4 Rue de Wissembourg
67510 Climbach
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Ouverture
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Pascal Bastian
Pascal Bastian Chef
Pascal Bastian Pascal Bastian Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Carole Bastian Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Carole Bastian Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Lilian Frey Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Lilian Frey Chef Pâtissier
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