La Merise

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

7 Rue d'Eschbach, 67580 Laubach, France

15.5/20
Table Remarquable

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10 PHOTOS

Chef: Christelle et Cédric Deckert
Cuisine: Cuisine saine | Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé
Style: Elégant | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

98 à 225

L'avis de Gault&Millau 2026

Au nord de Haguenau, les villages sont charmants, bien ordonnés, à l'image de Laubach. Moins de folklore que sur la route des vins, mais la même efficacité : ici, c'est l'Alsace qui se lève tôt et qui bosse. Christelle et Cédric Deckert peuvent être fiers du chemin accompli : leur charmante maison, à l'écart du bourg, dans un environnement de verdure, est une destination pour les voisins allemands comme pour les locaux initiés. La cuisine du chef ne recherche ni l'effet de mode, ni le spectaculaire, mais la probité, l'essentiel, le cœur du goût. Une huître Boutrais aux épices, par exemple, parmi les mises en bouche, comme la tartelette tomate et anchois de Cantabrie s'évadent de l'Alsace traditionnelle, non sans en rappeler les qualités de subtilité et de précision, consacrant cette cuisine à la fois lisible et puissante par son exigence technique : le saint-pierre parfaitement cuit rhubarbe pomme de terre vinaigrette de poireau brûlé, comme le pigeon tendre et rosé céleri wasabi jus café, montrent des qualités œcuméniques pour une clientèle de belles maisons. Dessert exemplaire de cette stratégie rassembleuse, la forêt-noire, " entre tradition et modernité ", s'accompagne d'un godet de kirsch Windholtz, une attention parmi tant d'autres dans ce moment de belle réception alsacienne, menée avec sourire, aisance et grande efficacité par Christelle Deckert. La cave, sans être énorme, se montre curieuse et bien variée, avec de grandes maisons et des références modernes (Mélanie Pfister ou Sylvie Spielmann par exemple en Alsace), colligeant les grosses quilles en Bourgogne et les belles étiquettes un peu partout (Montcalmès ou Marlène Soria par exemple en pays d'Oc).