La Merise

67580 LAUBACH

15.5/20
Table Remarquable

10 PHOTOS

Chef Christelle et Cédric Deckert

Cuisine Cuisine saine | Français | Gastronomique | Traditionnel

Truc en + | Animaux acceptés | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

98€ à 195€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable Les Deckert ne cessent d'améliorer d'année en année cette adorable maison alsacienne à colombages, aux balcons ouvragés et précédée de pieds de vigne. La dernière nouveauté ? Un couple de cigognes et son nid installés au fond du jardin. Très prisée par la belle clientèle venue de Baden-Baden, la salle à manger au décor sobre et feutré plaît pour la vue dégagée sur les pommiers et le jardin discrètement mis en scène. En cuisine, l'infatigable Cédric Deckert n'a sans doute pas bouleversé la carte gourmande de l'Outre-Forêt, mais il a une facilité à rendre gourmand tout ce qu'il touche. Tous les plats que l'on déguste sont joliment fignolés et d'une sagesse classique éclairée sans ennui, qu'il s'agisse de la fameuse émulsion de pommes de terre à la truffe melanosporum, du tendre pigeon charnu et cuit rosé, ou de la raie bretonne, un poisson pas facile à travailler, qui, par magie, est tout simplement sublimé. Les fondamentaux du classicisme à la française sont là avec des jus réduits et toujours cette purée robuchonnienne qui accompagne tous les plats. Les becs sucrés ne seront pas déçus par les desserts au diapason, à l'instar de la fine pastilla aux abricots, accompagnée d'un parfait au kirsch et d'une glace au yaourt, qui permet de terminer le repas en fraîcheur. Les amateurs de noir intense ne seront pas déçus par la tarte au chocolat Costa Rica 71% soufflé, mise en valeur par une crème glacée au lait de chèvre et de la vanille de Tahiti. Les attentions sont nombreuses tout au long du repas jusqu'au bouquet final des trois tiroirs à chocolats. Christelle Deckert, qui a l'œil à tout, dirige une solide équipe de jeunes loups passés par de grandes maisons, tandis que Joël Brendel, transfuge du Cheval Blanc, conseille une cave classique bien troussée, désormais présentée sur une tablette.

Plan

Adresse 7 Rue d'Eschbach
67580 Laubach

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Ouverture

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Lundi Midi Soir

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Les peoples

Christelle et Cédric Deckert Chef

Menu A la carte

Entrée Cocotte de Fruits Caramélisés et Légumes Rôtis, Jus Végétal Réduit à la Framboise 58 € Langoustines, Crème au Vinaigre de Framboise et Caviar Osciètre 82 €

Plat principal Filets de Perche, Rhubarbe Rouge, Olives Noires et Verveine 66 € Coeur de Filet de Boeuf Maturé, Compotée d’Echalotes au Beurre Noisette, Ail Noir d’Aomori et Sauce Choron 86 €

Dessert Abricots Confits à la Vanille de Tahiti, Pastillas au Kirsch, Crème Glacée au Yaourt 26 € Tartelette Tiède au Chocolat "Costa Rica 71% NAHUA MALEKU", Râpée de Fève Tonka, Crème Glacée au Lait de Chèvre et Vanille de Tahiti 26 €

Formules Déjeuner en 3 étapes 98 € Au cœur de la Merise 155 € La Merise 195 €