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Le Cheval Blanc

64100 BAYONNE
13/20
 Table de Chef
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Chef Jean-Claude Tellechea
Cuisine Français | Local | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
29€ à 74€
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef C'est la grande institution bayonnaise, une auberge gastronomique tenue par la famille Tellechea depuis plus de cinquante ans. La maison exprime une forme de sagesse, se faisant la promotrice du terroir basque au travers d'assiettes renouvelées. Jean-Claude Tellechea prouve une belle capacité à innover, des assiettes inspirées n'hésitant pas à sortir un peu des frontières, un liégeois d'huîtres tièdes au vert, chantilly marine et shiso, noix de coquille saint-jacques rôties, quinoa, chorizo, œuf de truite de Banka, lait noisette-sésame, un quasi de veau laqué au miel Loreztia, pignon, chou vert étuvé, lards, cèpes et crème yaourt Bastidarra au jus de veau, un crémeux M. Txokola, crumble noisette, copeaux et glace chocolat-noisette. Formules de 29 à 74 €.
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Plan
Adresse 68 Rue Bourgneuf
64100 Bayonne
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Ouvert aujourd'hui
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Jeudi Midi Soir
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Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Jean-Claude Tellechea Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-Claude Tellechea Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Christine Tellechea Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Christine Tellechea Sommelier

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