Germaine

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

27 Quai Amiral Dubourdieu, 64100 Bayonne, France

13.5/20
Table de Chef

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10 PHOTOS

Chef: Maxime Chentouf
Cuisine: Basque | Français | Gastronomique | Moderne

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

Depuis deux ans, Maxime Chentouf, lauréat de la Dotation Gault&Millau, participe grandement au renouveau de la gastronomie bayonnaise. Plein d'énergie et de talent, le jeune chef tient son bistrot-comptoir de la meilleure des manières, en suggérant et en donnant envie par son travail en direct et au quotidien : cappuccino de langoustine œufs de truite au txacoli, laitue de mer dulce et beurre nantais, canard pleurote céleri et noisette, " lait au riz " saké kasu yuzu pour une belle séquence de printemps, changeant au gré du marché, pour 58 €. Cave intéressante montrant une bonne recherche en bons coûts, les bourgognes de la Souffrandière ou le coteaux du loir de la Roche Bleue, par exemple.