Germaine

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

64100 BAYONNE

13.5/20
Table de Chef

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10 PHOTOS

Chef: Maxime Chentouf
Cuisine: Basque | Français | Gastronomique | Moderne

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

Dans son nouveau restaurant construit pour le partage, Maxime Chentouf (Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents 2024) décline une cuisine recherchée et ambitieuse. Il porte un soin particulier à chaque produit, qu'il travaillera, qu'il embellira, qu'il nous fera "re-découvrir". Sa cuisine porte un soin attentif à ce que la betterave, le rouget, l'artichaut… s'expriment au mieux. Chaque assiette trouve ses racines pour nous emmener, par la suite, vers un voyage gustatif abouti. Le très réussi " algues-breuil de brebis" nous montre la communion parfaite de ce terre-mer tout en gourmandise et en délicatesse. Ce Nantais d'origine a su s'approprier le terroir basque, portant un œil nouveau tout en surprise et justesse.