La Table - Sébastien Gravé

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

21 Quai Amiral Dubourdieu, 64100 Bayonne, France

12.5/20
Table Gourmande

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4 PHOTOS

Lieu: Bayonne
Chef: Sébastien Gravé
Cuisine: Français | Moderne
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

27 à 75

L'avis de Gault&Millau 2026

12,5/20

Table Gourmande

Dans cette jolie salle de bistrot contemporain, Sébastien Gravé exprime à son aise sa grande connaissance du terroir, dans le sens de la modernité et de la personnalisation. Pas de banalité, mais une façon bien à lui d'utiliser les bons produits, prenant parfois le risque, maîtrisé, de surcharger les saveurs, la truite marinée à la betterave et asperges blanches velours gingembre, les croquettes de pieds de cochon crémeux d'artichaut et magret séché, le lieu jaune et croustillant de polenta à l'ossau iraty ou encore l'échine de cochon à partager, gratin de gnocchis duxelles de champignons et jambon blanc Ospital. Desserts de l'époque (pavlova, sablé crémeux yuzu cream cheese vanillé), cave intéressante.