La Ville Blanche

22300 ROSPEZ

13.5/20
Table de Chef

10 PHOTOS

Chef Yvann Guglielmetti

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

26€ à 94€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Un repas à la campagne, cela ne se refuse pas ! D’autant que cette maison bien entretenue offre une ambiance fort tranquille. La salle, confortable sans exubérance, est lumineuse. C’est le domaine de Maud qui assure un accueil et un service toujours très toniques. Yvann Guglielmetti, fort d’une sérieuse expérience auprès de grands chefs, trouve son inspiration bien sûr en Bretagne sans pour autant renier ses origines méditerranéennes qui s’invitent très souvent dans ses compositions. Saluons ces jolies langoustines, servies froides, escortées d’une fleur de courgette garnie d’une farce de poisson. Quelques zestes d’orange et une sapide émulsion de têtes (de langoustines) participent pleinement au plaisir gustatif. Le lieu jaune, parfaitement cuit, ne se refuse rien… puisqu’il est doublement porté par un beurre blanc aux algues et par un coulis de tomates aromatisé au Kari Gosse… L’un des deux suffirait amplement. L’accompagnement sous forme de tomates rôties de couleurs et de cuissons différentes assure légèreté et douce acidité. Si les deux sablés au sarrasin sont gourmands à souhait, ils prennent toutefois l’ascendant sur les discrètes pêches, servies «au naturel», en sorbet et coulis à la fleur de citronnier. Côté boissons, peut-être opterez-vous pour un jurançon sec «La Petite Hours» du domaine Uroulat ou un riesling du domaine Frey. Pour d’ultimes gorgées, un verre de cidre de glace Kystin passera tout seul…

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