Olivier Nasti organise le tout premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier

Longtemps laissée au rang de recette oubliée, la tourte de gibier n'a pas dit son dernier mot. À l’initiative du chef 5 toques Olivier Nasti, ce nouveau championnat entend redonner toute sa noblesse à un plat à la fois technique, gourmand et profondément ancré dans la culture française.  Inspiré du pithiviers – tourte servie aux rois de France depuis le XIVᵉ siècle – le concours se concentre ici sur sa version salée : un feuilletage croustillant, des viandes de chasse fondantes, et des accords automnaux subtils.  Plus qu’un simple concours culinaire, l’évènement entend célébrer l’artisanat, les savoir-faire et les richesses du terroir.                   

Un concours inédit pour un plat de tradition

Ouvert à tous, le championnat se déroulera en deux temps. Après une sélection sur dossier, huit finalistes seront retenus pour participer à la grande finale, organisée dans les cuisines du Chambard Relais & Châteaux, le 18 novembre 2025. 

Chaque candidat devra réaliser deux tourtes : l’une entière, accompagnée de sa sauce, et l’autre découpée et dressée. Le gibier, exclusivement sauvage, est laissé au libre choix des participants parmi trois catégories :

•  « À la plume » : à base de faisan, canard sauvage, perdreau ou grouse, par exemple.
•  « À poil » : chevreuil, lièvre, sanglier ou encore marcassin…
•  « À plume et à poil » : un mélange des deux types de viandes.

Pendant quatre heures, les concurrents, épaulés chacun par un commis, seront évalués par deux jurys, l’un se concentrera sur l’organisation, la technique et l’hygiène, l’autre sur l’aspect, la cuisson et l’équilibre des saveurs.

À la clé, un titre prestigieux, une récompense financière (jusqu’à 5 000 euros) et une gravure du nom du lauréat dans les cuisines du Chambard. La remise des prix se tiendra le jour même, lors d’un gala organisé à la Confrérie de Saint-Etienne, en présence de grandes toques françaises et de la presse gastronomique.

Trois MOF pour remettre la tourte à l’honneur

À l’origine de ce championnat, trois figures de la gastronomie française réunies par des passions communes : le gibier et l'héritage culinaire. Le président-fondateur n’est autre qu’Olivier Nasti, MOF 2007, chef à la tête de la Table d’Olivier Nasti (5 toques) et du Winstub du Chambard (2 toques), à Kaysersberg. Il organise déjà chaque automne le Festival de la Chasse, un rendez-vous annuel qui met en lumière le terroir local. La création du championnat s’inscrit dans la continuité de cet engagement pour des produits d’exception et de tradition.

À ses côtés, Éric Briffard, MOF 1994, directeur des arts culinaire de l’école Le Cordon Bleu et grand passionné de tourtes. Après avoir découvert que le pithiviers était bien plus que le dessert qu’on connaît aujourd’hui, il en a fait son plat signature au Plaza Athénée, en 1996, mêlant perdreau, canard, grouse, foie gras et aubergine dans une pâte feuilletée au miel.

Enfin, Fabien Pairon, MOF charcutier-traiteur en 2011, complète le trio. Installé à l’Auberge Communale de Mont-sur-Lausanne, il propose chaque automne une tourte devenue culte. Ensemble, ils partagent la même envie : faire redécouvrir un plat qui conjugue savoir-faire, tradition et générosité.