Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Olivier Nasti organise le tout premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier

Olivier Nasti organise le tout premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier

Nell Giroir | 03/06/2025 16:55
Désactivez votre adblocker

Un plat d’héritage, trois MOF et un jury d’exception : le 18 novembre 2025, huit finalistes s’affrontent pour le tout premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – Le Meilleur Pithiviers.

Longtemps laissée au rang de recette oubliée, la tourte de gibier n'a pas dit son dernier mot. À l’initiative du chef 5 toques Olivier Nasti, ce nouveau championnat entend redonner toute sa noblesse à un plat à la fois technique, gourmand et profondément ancré dans la culture française.  Inspiré du pithiviers – tourte servie aux rois de France depuis le XIVᵉ siècle – le concours se concentre ici sur sa version salée : un feuilletage croustillant, des viandes de chasse fondantes, et des accords automnaux subtils.  Plus qu’un simple concours culinaire, l’évènement entend célébrer l’artisanat, les savoir-faire et les richesses du terroir.                   

Un concours inédit pour un plat de tradition

Ouvert à tous, le championnat se déroulera en deux temps. Après une sélection sur dossier, huit finalistes seront retenus pour participer à la grande finale, organisée dans les cuisines du Chambard Relais & Châteaux, le 18 novembre 2025. 

Chaque candidat devra réaliser deux tourtes : l’une entière, accompagnée de sa sauce, et l’autre découpée et dressée. Le gibier, exclusivement sauvage, est laissé au libre choix des participants parmi trois catégories :

  •  « À la plume » : à base de faisan, canard sauvage, perdreau ou grouse, par exemple.
  •  « À poil » : chevreuil, lièvre, sanglier ou encore marcassin…
  •  « À plume et à poil » : un mélange des deux types de viandes.

Pendant quatre heures, les concurrents, épaulés chacun par un commis, seront évalués par deux jurys, l’un se concentrera sur l’organisation, la technique et l’hygiène, l’autre sur l’aspect, la cuisson et l’équilibre des saveurs.

À la clé, un titre prestigieux, une récompense financière (jusqu’à 5 000 euros) et une gravure du nom du lauréat dans les cuisines du Chambard. La remise des prix se tiendra le jour même, lors d’un gala organisé à la Confrérie de Saint-Etienne, en présence de grandes toques françaises et de la presse gastronomique.

Trois MOF pour remettre la tourte à l’honneur

À l’origine de ce championnat, trois figures de la gastronomie française réunies par des passions communes : le gibier et l'héritage culinaire. Le président-fondateur n’est autre qu’Olivier Nasti, MOF 2007, chef à la tête de la Table d’Olivier Nasti (5 toques) et du Winstub du Chambard (2 toques), à Kaysersberg. Il organise déjà chaque automne le Festival de la Chasse, un rendez-vous annuel qui met en lumière le terroir local. La création du championnat s’inscrit dans la continuité de cet engagement pour des produits d’exception et de tradition.

À ses côtés, Éric Briffard, MOF 1994, directeur des arts culinaire de l’école Le Cordon Bleu et grand passionné de tourtes. Après avoir découvert que le pithiviers était bien plus que le dessert qu’on connaît aujourd’hui, il en a fait son plat signature au Plaza Athénée, en 1996, mêlant perdreau, canard, grouse, foie gras et aubergine dans une pâte feuilletée au miel.

Enfin, Fabien Pairon, MOF charcutier-traiteur en 2011, complète le trio. Installé à l’Auberge Communale de Mont-sur-Lausanne, il propose chaque automne une tourte devenue culte. Ensemble, ils partagent la même envie : faire redécouvrir un plat qui conjugue savoir-faire, tradition et générosité.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Ce gin breton est récompensé sur la scène internationale
Actus & Rendez-vous
Ce gin breton est récompensé sur la scène internationale
La Distillerie du Morbihan décroche une médaille d'argent à l’IWSC 2025 pour son gin Algaïa, déjà sacré d’or au Gin Guide Awards. Une reconnaissance qui récompense l’excellence artisanale et l’audace aromatique d’un spiritueux breton pas comme les autres.
L’huile de noix du Périgord
Actus & Rendez-vous
L’huile de noix du Périgord
Bio elle fut, bio elle est redevenue. L’huile de noix de la famille Castagné, maintes fois récompensée au Concours général agricole, a décroché le label AB qui couronne une conversion en bio enclenchée par deux frères, eux aussi reconvertis.
La Fête du Saint-Marcellin et de la Noix de Grenoble revient en juin
Actus & Rendez-vous
La Fête du Saint-Marcellin et de la Noix de Grenoble revient en juin
Cap sur Vinay pour un week-end 100% gourmand. Les 14 et 15 juin 2025, la Fête du Saint-Marcellin et de la Noix de Grenoble revient pour une deuxième édition placée sous le signe des savoir-faire et de la convivialité.
Le groupe Bernard Loiseau s’installe à Metz avec « Loiseau de Lorraine »
Actus & Rendez-vous
Le groupe Bernard Loiseau s’installe à Metz avec « Loiseau de Lorraine »
En 2026, Metz accueillera un nouveau restaurant gastronomique porté par le groupe Bernard Loiseau. Le projet comprendra également une offre de salon de thé et un bar.
Sébastien Nabaile en 5 pâtisseries
Actus & Rendez-vous
Sébastien Nabaile en 5 pâtisseries
Le Pâtissier de l’Année 2025 selon Gault&Millau nous en dit un peu plus sur son univers sucré et nous dévoile cinq créations qui, selon lui, représentent parfaitement sa pâtisserie.
François Perret ouvre le Ritz Le Comptoir Rive Gauche
Actus & Rendez-vous
François Perret ouvre le Ritz Le Comptoir Rive Gauche
Le chef pâtissier du Ritz Paris, François Perret, ouvre une seconde adresse de son Comptoir, cette fois sur la rive gauche de la capitale. À partir du 2 juin, ses créations seront disponibles au 45 rue de Sèvres.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires