Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Où manger de bonnes cuisses de grenouille ?

Où manger de bonnes cuisses de grenouille ?

Mathilde Bourge | 10/04/2024 17:25
Désactivez votre adblocker

Un temps désuètes, les cuisses de grenouille figurent de nouveau à la carte des restaurants traditionnels français. Voici cinq adresses pour s’en délecter.

Mets populaire de la cuisine bourgeoise, les cuisses de grenouille ont peu à peu disparu des cartes des restaurants. Mais bonne nouvelle : elles sont de nouveau sur le devant de la scène grâce au retour en force de la cuisine bistrotière et des adresses prônant les traditions. Ces petites bouchées, dont la saveur est souvent décrite comme similaire à celle du poulet, sont à la fois tendres et délicates, et généralement cuisinées dans du beurre, de l’ail et du persil frais. Voici quelques adresses pour (re)découvrir les cuisses de grenouille, du restaurant le plus traditionnel au plus moderne.

Les Parisiens by Thibault Sombardier, à Paris

Niché dans le quartier Saint-Germain-des-Prés à Paris, le Pavillon Faubourg Saint-Germain abrite Les Parisiens, une néo-brasserie dont la carte est signée Thibault Sombardier. Le spécialiste de la cuisine bistrotière y propose des grands classiques de la cuisine française modernisés, comme le vol-au-vent à la sauce normande, le suprême de volaille fermière aux girolles et bien sûr les cuisses de grenouille revisitées façon meunière, avec du piment, du gingembre et de l’ail.

Le Président, à Lyon

Christophe Marguin, chef de file des Toques blanches lyonnaises, est également un grand connaisseur de la cuisine française. Outre la salle principale, un “salon des chefs” décoré de vestes de cuisine des plus grands chefs français et du monde a été créé pour recevoir des groupes en toute intimité. Côté carte, Christophe Marguin propose de grands classiques exécutés à la perfection comme le demi-pigeon rôti sur le coffre, la fricassée de ris d’agneau mais aussi les grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes.

©FredDurantet

Le Bistrot d’Antoine, à Strasbourg

Le Bistrot d’Antoine est une bonne adresse de quartier dirigée par le chef Antoine Kuster, qui propose une belle cuisine bistrotière. Aux côtés du croustillant de pied de cochon, on retrouve d’autres classiques comme le petit salé aux lentilles, le baba au rhum et les cuisses de grenouilles sautées à l’ail.

La Table des Dombes, à Miribel

C’est aux portes de Lyon, à Miribel, que se cache La Table des Dombes, un restaurant bistronomique qui a fait de la volaille aux morilles, du canard en tournedos et des cuisses de grenouille en persillade, ses spécialités. Ces dernières sont servies avec un gratin dauphinois gourmand et s’accompagnent, pourquoi pas, d’un petit verre de vin sélectionné par la maison.

©HachetteCuisine, ©La Table des Dombes

La Poule au Pot, à Paris

Jean-François et Elodie Piège ont repris La Poule au Pot, cette institution parisienne, en 2018 avec la ferme intention de préserver cette partie du patrimoine culinaire français. Au programme : une décoration typique des années 30 et une jolie cuisine bourgeoise. À la carte, on retrouve ainsi de la quenelle de bar, des goujonnettes de sole, un hachis parmentier, du pâté en croûte et bien sûr des cuisses de grenouille en persillade parfaitement cuisinées.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

 Fêtes des Pères : les tables de nos Grands de Demain à découvrir en famille
Tables & Chefs
Fêtes des Pères : les tables de nos Grands de Demain à découvrir en famille
À l’occasion de la fête des Pères, cap sur les tables de Grands de Demain Gault&Millau 2024 : des adresses pleines de caractère, de maîtrise et d’idées, aux quatre coins de la France.
Sébastien Nabaile en 5 pâtisseries
Actus & Rendez-vous
Sébastien Nabaile en 5 pâtisseries
Le Pâtissier de l’Année 2025 selon Gault&Millau nous en dit un peu plus sur son univers sucré et nous dévoile cinq créations qui, selon lui, représentent parfaitement sa pâtisserie.
François Perret ouvre le Ritz Le Comptoir Rive Gauche
Actus & Rendez-vous
François Perret ouvre le Ritz Le Comptoir Rive Gauche
Le chef pâtissier du Ritz Paris, François Perret, ouvre une seconde adresse de son Comptoir, cette fois sur la rive gauche de la capitale. À partir du 2 juin, ses créations seront disponibles au 45 rue de Sèvres.
Mory Sacko et Maisons du Monde s’unissent pour une collection d’art de la table
Actus & Rendez-vous
Mory Sacko et Maisons du Monde s’unissent pour une collection d’art de la table
Maisons du Monde dévoile sa collection d’art de la table, en collaboration avec Mory Sacko. Ces objets, inspirés de l’univers du chef, seront disponibles à partir de septembre 2025.
10 crêperies incontournables en Bretagne
Tables & Chefs
10 crêperies incontournables en Bretagne
Impossible de passer un séjour en Bretagne sans s’attabler dans une bonne crêperie. Voici dix bonnes adresses pour vous régaler de crêpes et galettes en tous genres.
Reine Sammut devient la cheffe du Domaine Misincu au Cap Corse
Actus & Rendez-vous
Reine Sammut devient la cheffe du Domaine Misincu au Cap Corse
Reine Sammut prend les rênes culinaires du Domaine Misíncu, dans le Cap Corse. Entre élégance provençale et convivialité végétale, elle insuffle à La Table et au Jardin son amour des produits et des gens.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires