International
Christophe MARGUIN
Chef : 1 restaurant Christophe Marguin, l’influent président des Toques blanches lyonnaises et candidat officiel aux prochaines élections municipales à Lyon, est l’heureux chef du restaurant Le Président.
«Je suis la quatrième génération de cuisiniers. On est dans la même maison depuis 112 ans. Je suis né dans ce métier, je ne connais que ça, c’est ma vie», raconte Christophe Marguin. Pourtant, les débuts sont rudes, notamment son apprentissage à l’Hôtel de Paris, à Moulins (Allier), en parallèle de son CFA. «Je sortais du cocon familial, j’avais 15 ans, je partais à 2h30 du matin de chez moi… À l’époque, les chefs de cuisine étaient plus durs que maintenant.»
Ses études terminées, il part à Paris et intègre le Taillevent. «Les premiers mois n’étaient pas faciles, mais je me suis accroché et j’en ai gardé de merveilleux souvenirs.» En 1986, il rejoint la brigade du Lutetia, sous Jacky Fréon, au moment où celui-ci est choisi pour représenter la France lors de la toute première édition du Bocuse d'Or, qu’il remporte. «On a vécu ce concours de l’intérieur, c’était incroyable», se souvient Christophe Marguin.
Par la suite, le jeune cuisinier fait ses valises pour Strasbourg, où il entre au Crocodile. «Ça a été l’expérience la plus dure dans mon parcours, mais une fois que j’ai passé le cap, je me suis fait des copains.» Puis, en 1990, direction Nice, afin de travailler auprès de Jacques Maximin. «Je rencontre le génie de la cuisine, l’homme qui ne ressemble à aucun autre.» Une année s’écoule, le Lyonnais décide de partir à Londres, à l’Hôtel Connaught, dans le but d’améliorer son anglais. Problème : en cuisine, il est entouré de Français. Son chef l’envoie alors en Écosse, au Inverlochy Castle.
Puis vient le temps de retourner dans les cuisines du restaurant familial, la Maison Marguin, où Jacky passe peu à peu la main à son fils. En parallèle, Christophe Marguin remporte le concours Prosper Montagné et le Taittinger en 1996 et est élu président des Toques blanches lyonnaises de 2006 à 2012, puis à nouveau depuis 2015. En 2017, il décide de quitter Les Échets pour Lyon, où il reprend Le Président avec son épouse, Nicole. «Aujourd’hui, je suis un homme heureux. J’ai l’affaire que je voulais, le volume que je voulais, je ferme les week-ends, j’ai une vie que je n’ai jamais eue jusqu’à maintenant.» Prochaine étape : les municipales 2026 !
I. B.
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