International
Brice GOEURIOT
Chef : 1 restaurant Formé auprès de David Loisel et Florent Guillemot, notamment, Brice Goeuriot a ouvert son premier restaurant à Bayonne, Nuance, fin 2023.
Même s’il a toujours été passionné par la cuisine, Brice Goeuriot a suivi les conseils parentaux en s’efforçant de décrocher un bac général avant d’entrer chez Ferrandi. «Mes parents m’avaient convaincu qu’il valait mieux assurer mes arrières si jamais mes projets dans la cuisine n’aboutissaient pas.»
La cuisine après un bac général
Une fois son bac en poche, le jeune homme rejoint donc la prestigieuse école pour y obtenir un bachelor arts culinaires et entrepreneuriat. «J’avais déjà un plan de carrière en tête et la volonté affirmée d’ouvrir un jour mon propre restaurant. Ce bachelor correspondait parfaitement à mes attentes.»
Parallèlement, le cuisinier débutant travaille notamment chez Hubert Duchenne – Restaurant H, à Paris, l’un des premiers bénéficiaires de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau – «avec Margaux Le Baillif, ma future épouse, rencontrée chez Ferrandi. Mais avant nos passages respectifs chez Hubert Duchenne, nous ne nous connaissions pas. Nous sommes partis ensemble travailler à La Chèvre d’Or, puis au Château de Candie avec David Loisel. Une formidable expérience auprès d’un chef qui nous a beaucoup appris.»
Arrivée au Pays basque en 2021
Les deux jeunes gens rejoignent alors le Pays basque et la brigade de Clément Guillemot et Flora Le Pape – deux autres bénéficiaires de la Dotation Gault&Millau, aux commandes de Choko Ona à Espelette. «Ils sont devenus nos amis. Une très belle expérience, qui nous a bien sûr été utile avant d’ouvrir notre propre table à Bayonne.»
L’Inattendu était à vendre et correspondait aux souhaits des deux jeunes restaurateurs. L’ouverture se fait en novembre 2023 et une belle note de 14/20 est rapidement venue récompenser leur très beau travail. «Nous sommes trois en cuisine et deux en salle, pour une vingtaine de couverts, explique Brice. Cela nous permet d’assurer de belles prestations et ces deux belles toques nous confortent déjà dans nos choix.»
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