Maxime CHENTOUF

Amoureux du Pays basque, le chef Maxime Chentouf ouvre fin 2024 le restaurant Germaine à Bayonne avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau.

Présentation

Ancien élève du très prisé lycée hôtelier de Saint-Nazaire, formé chez Philippe Vételé (Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer), Maxime Chentouf a pas mal roulé sa bosse dans les cuisines de quelques grands hôtels (le Royal Barrière à La Baule, la Villa Eugénie à Biarritz, le Mandarin Oriental à Londres) avant de rejoindre le Saint-James à Bouliac comme second, puis le Château de Brindos, comme sous-chef.

Début 2023, Maxime Chentouf, alors associé à un collègue pâtissier qui a depuis quitté le projet, décide d’ouvrir son propre restaurant. Ce sera forcément sur la côte basque – une évidence –, mais il faut définir un concept évidemment, dénicher les producteurs avec lesquels il souhaite travailler, et bien sûr trouver le lieu qui accueillera cette nouvelle table.

Après quelques mois de recherches et, bien sûr, non sans avoir connu toutes les péripéties qui accompagnent la création d’un restaurant, Maxime Chentouf ouvre Germaine à la mi-décembre 2024, au cœur de Bayonne.

Biographie & Distinctions

1993 Naissance à Saint-Nazaire

2016 Chef de partie à la Villa Eugénie, à Biarritz

2022 Sous-chef au Saint-James Bouliac

2023 Sous-chef au Château de Brindos, à Biarritz

2024 Ouverture du restaurant Germaine, à Bayonne, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau

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