Les plus beaux hôtels 5 étoiles de la Côte d'Azur

De Nice à Cannes, en passant par les hauteurs de Saint-Paul-de-Vence ou la presqu'île de Giens, la Côte d'Azur aligne sa collection d'hôtels 5 étoiles. Certains cultivent la discrétion et préfèrent l'anonymat au prestige, d'autres assument le clinquant de rénovations spectaculaires. Gault&Millau a sélectionné les établissements qui incarnent le mieux cette diversité.

Hôtel du Couvent, Nice

Tout en haut du Vieux Nice, face à la cathédrale Sainte-Réparate, cet ancien couvent du XVII^e siècle a été longtemps habité par des nonnes avant de tomber en ruines et de renaître, dix ans de travaux plus tard, en l'un des plus beaux cinq étoiles de la Riviera, désormais distingué du titre de Palace. Studio Mumbai et Studio Méditerranée ont signé l'architecture, Festen l'intérieur, dans un esprit less is more qui confine au monacal : pas de télévision, pas de domotique, juste des tomettes, du marbre et un silence presque sacré qu'on ne trouve nulle part ailleurs sur la Côte. Les 88 chambres et suites se répartissent entre bâtiment historique et deux ailes contemporaines, où l'on grimpe jusqu'au jardin en restanques — oliviers, kakis, 80 herbes aromatiques — avant d'atteindre le couloir de nage de 19 mètres, sans doute la plus belle vue de Nice sur la baie des Anges. On y dîne à La Guinguette, pan bagnat compris, ou plus gastronomiquement au Restaurant, tandis que le parcours thermal, calqué sur les bains romains de Cimiez, referme la boucle antique du lieu.

• À partir de : 431 €/la nuit
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Cap Estel, Èze

Sur une presqu'île privée de deux hectares entre Nice et Monaco, cette ancienne maison de maître florentine bâtie par un aristocrate russe au XIX^e siècle a vu défiler Greta Garbo, les Beatles et les Rolling Stones. Seulement 20 chambres et suites réparties entre quatre bâtisses — le Cap, la Mer, les Jardins, le Parc —, toutes tournées vers la Méditerranée. Le parc, planté de ficus centenaires, de roseraies et de cascades, descend en cinq virages jusqu'à la plage privée. Deux piscines à débordement, un spa Sothys, un court de tennis et un restaurant gastronomique tenu par le chef Kévin Garcia complètent cette adresse confidentielle, pensée moins comme un hôtel que comme une maison d'amis où l'anonymat prime sur toute autre considération.

• À partir de : 1 200 €/la nuit
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Villa Miraé by Inwood Hotels, Cap d'Antibes

Entièrement métamorphosé par le groupe Inwood en 2026, ce Relais & Châteaux du Cap d'Antibes a été repensé par l'architecte Oscar Lucien Ono dans un esprit de maison provençale : pierre de Bourgogne, bois sculpté, lin et verre de Murano. Les 35 chambres et suites, réparties en trois harmonies colorées, disposent toutes d'une terrasse privée. Aux fourneaux, Mauro Colagreco, chef du Mirazur, signe l'intégralité de l'offre culinaire : Amarines le soir pour une immersion gastronomique fondée sur l'agriculture raisonnée, Miraé en continu pour une cuisine plus décontractée entre riviera française et italienne. Piscine, solarium en front de mer et accès direct à la plage complètent cette nouvelle référence du Cap.

• À partir de : 405 €/la nuit
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© Alexandre Tabaste

Les Roches Blanches, Cassis

Face au Cap Canaille, l'une des plus hautes falaises maritimes d'Europe, cette maison de maître de 1887 a accueilli Winston Churchill et Édith Piaf avant de devenir un cinq étoiles à l'esthétique Art déco contemporaine. Les 45 chambres et suites, de 18 à 89 m², privilégient une décoration sobre ; la Penthouse Présidentielle réunit trois chambres, une terrasse et un hammam. Le restaurant Les Belles Canailles, porté par le chef Alessandro Guardiani, met en avant les producteurs provençaux, tandis que Le Loup Bar et La Pétanque prolongent l'expérience en soirée. Le spa Sisley, suspendu au-dessus de la Méditerranée, complète l'ensemble, tout comme la villa Cala Bianca, propriété indépendante de 280 m² avec accès direct à la mer.

• À partir de : 680 €/la nuit
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La Villa Marie, Saint-Tropez

Sur les hauteurs de Ramatuelle, entre pinèdes et Méditerranée, cette propriété du groupe Hôtels et Maisons Sibuet évoque une maison de famille toscane : façades ocre, cyprès, bassins à fontaine. Les 45 chambres et suites mêlent lits à baldaquin, meubles patinés et céramiques artisanales aux couleurs solaires. Le restaurant Dolce Vita propose une cuisine méditerranéenne colorée face à la baie, quand le spa Pure Altitude décline des soins aux plantes de montagne et aux huiles de pin et de lavande. Particularité de la maison : la possibilité d'explorer la presqu'île tropézienne à bord d'une Vespa, en partenariat avec un loueur de scooters italiens, loin de l'agitation du village et de ses embouteillages estivaux.

• À partir de : 620 €/la nuit
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© Hortense Sadou 

Les Roches Rouges, Saint-Raphaël

Sur la Corniche d'Or, entre pins et tamaris, ce motel en bord de route des années 1950 a été métamorphosé en 2017 par le duo de designers Festen, révélant le charme brut de l'architecture moderniste d'origine. Béton ciré, sofa en cuir De Sede, table basse en cannage de Charlotte Perriand, appliques en terre cuite de Guy Bareff : le mobilier chiné traverse les décennies sans jamais céder à la nostalgie. Les 50 chambres et suites, largement ouvertes sur la Méditerranée, jouent une palette de blanc rehaussée de rouge, de bleu et d'ocre en écho au massif de l'Estérel. Deux restaurants animent le lieu, dont Estelo et sa cuisine provençale, complétés par un couloir de nage taillé dans la roche, une piscine d'eau de mer, une plage privée et un spa Esthederm.

• À partir de : 426 €/la nuit
• Où ? 90 boulevard de la 36^e Division du Texas, 83700 Saint-Raphaël

© Lucas Dutertry

Château de Théoule, Théoule-sur-Mer

Ancienne savonnerie de 1630 transformée en château d'allure médiévale par un lord écossais, cette demeure appartient depuis 2024 au groupe Millésime, qui l'a rénovée en trois ans sans en trahir l'âme. Le résultat ? Boiseries conservées, parquets réédités, teintes bleu azur et rose pâle en écho à la Riviera. Les 33 chambres et 11 suites, toutes avec vue mer, se répartissent entre le Château, la Villa Art déco et la Maison des Pêcheurs, cette dernière entièrement privatisable. On déjeune les pieds dans le sable à la Plage Blanche, on dîne à la Mareluna autour d'une cuisine italo-japonaise signée Francesco Fezza, avant de rejoindre le spa en partenariat avec MyBlend by Clarins.

• À partir de : 350 €/la nuit
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Domaine du Mas de Pierre, Saint-Paul-de-Vence

À l'écart de l'animation du village perché, ce resort familial du groupe SFH, membre des Relais & Châteaux, déploie 76 chambres et suites sur 4 hectares de jardins, réparties dans neuf bastides dont un écrin adult only autour d'une piscine privative. Le bistrot Lis Orto sert une cuisine de produits locaux en bordure d'un bassin de 25 mètres, tandis que La Table de Pierre, confiée à Maxime Leconte, décline les saveurs de Provence. Le spa de 2 000 m², en partenariat avec les marques PAOMA et CellCosmet, complète l'offre bien-être. Particularité familiale : un lagon de 340 m² avec plage de sable blanc, cascades et toboggans, pensé comme un terrain de jeu à part entière pour les enfants.

• À partir de : 248 €/la nuit
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Le Hameau des Pesquiers Ecolodge, Hyères-les-Palmiers

Sur la presqu'île de Giens, au cœur du parc national de Port-Cros, ce Curio Collection by Hilton occupe d'anciennes maisons d'ouvriers du sel entre marais salants et pinèdes. Premier écolodge 5 étoiles de la Côte d'Azur, récompensé par l'Écolabel européen, il compte 48 chambres et suites desservies par des passerelles en bois, où dominent le bois flotté et la pierre taillée, rehaussés de lustres en verre de Murano. Le restaurant Les Saliniers met en avant une cuisine généreuse et locale, le spa Nuxe propose hammam et sauna, et un accès direct à la mer complète l'ensemble. Le sculpteur Carl Jaunay y a installé un banc de dauphins réalisé en matériaux recyclés, éclairé la nuit par des spots solaires.

• À partir de : 242 €/la nuit
• Où ? 1729 route de Giens, 83400 Hyères-les-Palmiers

Carlton Cannes, A Regent Hotel, Cannes

Premier palace de Cannes à son inauguration en 1913, le Carlton a rouvert en mars 2023 après deux ans de travaux et 300 millions d'euros investis par le groupe qatari Katara Hospitality. L'architecte Richard Lavelle et le décorateur Tristan Auer ont ajouté deux ailes de 20 000 m², portant la surface totale à 52 000 m² sans jamais trahir la façade Belle Époque classée aux Monuments historiques. Le jardin intérieur, planté de 22 000 essences méditerranéennes, mène à la plus grande piscine à débordement de la Croisette. L'hôtel compte 332 chambres et suites, dont 72 vue mer, et 37 résidences ; le septième étage abrite les suites signature Grace Kelly, Cary Grant et Kirk Douglas. Trois restaurants, dont l'Anatolien Rüya, et le C Club, complexe fitness et spa de 900 m² doté d'un ring de boxe, complètent cette adresse mythique du Festival.

• À partir de : 321 €/la nuit
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© Amaury Laparra 

Le Palais de la Méditerranée, Nice

Membre de la collection The Unbound Collection by Hyatt, l'établissement à la façade classée Monument historique a dévoilé en 2026 des intérieurs redessinés par la designer hongroise Linda Boronkay. Entre courbes enveloppantes, mobilier Art déco et teintes pastel, les 145 chambres et 28 suites s'ouvrent pour la plupart sur la Baie des Anges ou les collines niçoises. Le restaurant Zouzou, porté par le chef Sébastien Roux, anime un patio et une terrasse vue mer autour d'une cuisine méditerranéenne précise.

À l'étage, une piscine intérieure-extérieure chauffée toute l'année, un sauna, un hammam et un mur de sel composent un espace bien-être ouvert à quelques mètres seulement de la Promenade des Anglais.

• À partir de : 230 €/la nuit
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