Kévin GARCIA
Chef : 1 restaurant Kévin Garcia est originaire d’Alsace. Il est le chef exécutif des tables du Cap Estel depuis début 2025, où il sublime une cuisine entre terre et mer, suivant son instinct.
Kévin Garcia découvre la cuisine très jeune, en partageant la préparation des repas familiaux le week-end. À la sortie du collège, il sait qu’il veut exercer un métier manuel, et la cuisine s’impose naturellement. Il intègre alors l’école hôtelière en Alsace, où il effectue son apprentissage.
Un parcours riche en rencontres
En 2009, il rejoint la maison du chef Jean-Yves Schillinger, à Colmar. Une expérience fondatrice, comme le raconte-t-il : “Depuis, j’ai maintenu cette envie de travailler dans de belles maisons. J’aime faire les choses à fond, les petits détails, le travail bien fait.”
Après une parenthèse à New York, le jeune chef se tourne vers Paris. Il rejoint les cuisines de Joël Robuchon pendant deux ans, puis celles du Pré Catelan, où il restera six ans comme chef adjoint de Frédéric Anton. Ce dernier lui confie ensuite les rênes du Jules Verne en tant que chef exécutif.
Cap sur le sud de la France
“Après 11 ans avec Frédéric Anton, je cherchais un autre rythme de vie. Je voulais quitter Paris, me rapprocher de la nature et de la mer. J’ai alors rencontré Babeth Moraglio, la directrice du Cap Estel, et sans hésiter, j’ai franchi le pas.” Depuis le 3 mars 2025, Kévin Garcia est chef exécutif de la Table du Cap Estel, le restaurant gastronomique de l’hôtel, mais aussi du Ficus, une table méditerranéenne.
Une cuisine instinctive et lisible
“Ma cuisine est instinctive, simple, naturelle. Je ne cherche pas à repousser les limites. J'aime quand les gens comprennent ce qu'ils mangent et qu'ils ressentent le goût du produit. Je veux que ce soit lisible et gourmand, bien sûr.”
Le chef apprécie particulièrement les produits de la mer, notamment les crustacés, ainsi que les herbes aromatiques, cultivées directement dans le jardin de l’hôtel. “Chaque plat a une herbe aromatique que l’on met en avant. On les utilise aussi pour faire nos propres huiles.”
Le travail main dans la main avec la cave et le bar
Au quotidien, Kévin Garcia collabore étroitement avec le sommelier et la mixologue du Cap Estel pour créer des accords sur mesure : “Les herbes aromatiques utilisées dans les plats peuvent être déclinées dans les cocktails par exemple, pour créer une continuité tout au long du repas.” Le chef Kévin Garcia a été nommé dans la catégorie Grand de Demain 2026 par Gault&Millau.
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