Salon du Chocolat 2026 à Paris : dates, programme et chefs Gault&Millau

Les immanquables du Salon du chocolat 2026

Cœur de l’événement, la scène du Pastry Show, animée par la célébrissime Mercotte, où se succède le gratin des chocolatiers et des pâtissiers pour des démonstrations gratuites. Parmi eux, Grégory Masse, de L’Assiette Champenoise (5 toques), à Tinqueux (51), Baptiste Vial, des Étangs de Corot, à Ville-d’Avray (92), ou Coline Doussin, du Saint James, à Paris (75), qui retrouveront des confrères comme les pâtissiers parisiens Maxence Barbot et Johan Giacchetti du Bristol – Épicure (4 toques), à Paris, les champions de France du dessert 2026, senior et junior, Adrien Salavert, du restaurant Les Belles Perdrix (3 toques), au Château Troplong Mondot, à Saint-Émilion (33), et Bastien Meulot, du lycée des métiers de Bazeilles (08), ou encore Aurélien Cohen, de la pâtisserie du même nom à Asnières-sur-Seine (92).

C’est aussi sur cette scène que Gault&Millau fera intervenir un panel de chefs de renom qui, comme l’an passé, régaleront le public par leurs créations à déguster sur place. À l’issue de toutes ces démonstrations, les yeux brilleront encore en admirant les productions et le savoir-faire chocolaté exposés le long de l’« allée de l’Inspiration ». Maîtrise technique et créativité donnent naissance à d’impressionnantes sculptures et tenues en chocolat imaginées en partenariat avec des stylistes de renom. La fascination continuera un peu plus loin, au sein de la Maison du Père Noël, où sont exposées les plus belles bûches de palaces et de grandes maisons, rivalisant chaque année de talent et d’élégance.

Enfin, chaque journée du Salon du chocolat sera rythmée par deux représentations de la comédie musicale qui a vu le jour en 2025 et qui a été un succès. Cette année, le show mélangera burlesque, art et chocolat pour les costumes sur le thème de l’incandescence. Cabaret rock ! – c’est son nom – est une création imaginée par l’Aicom, groupe d’écoles professionnelles pluridisciplinaire des arts de la scène.

© Brunet Monié

Réflexions sur la filière cacao

Si le Salon du chocolat et de la pâtisserie demeure un événement gourmand, il est aussi un espace de réflexion et de rencontres. À chaque édition, son lot de conférences sur les origines des cacaos, les méthodes de production ou encore les tendances de consommation. Chocolatiers, pâtissiers, chefs et représentants de différentes filières échangent et partagent leurs savoirs sur scène comme derrière leurs stands.

Pour cette édition 2026, le sujet du bean to bar (de la fève à la tablette) est sur toutes les lèvres. Mouvement désormais incontournable, il sera représenté par de nombreux artisans français et internationaux. L’occasion également de goûter des chocolats élaborés en tree to bar (de l’arbre à la tablette) par des artisans chocolatiers qui cultivent leurs propres cacaoyers avant de transformer les fèves en chocolat.

Toujours plus de nouveautés pour l’édition 2026

Poursuivant sa mue entamée l’an dernier pour son 30^e anniversaire, le salon ouvre un nouvel espace interactif et pédagogique. Les plus jeunes pourront s’essayer au « choco’quiz » ou admirer des spectacles de musique célébrant les pays producteurs de cacao. Amateurs et professionnels s’y rendront pour assister aux dégustations du master national du meilleur pain au chocolat. Plus de 200 ateliers gourmands sont prévus sur les cinq jours : toujours plus nombreux, dans le but de s’adresser à tous les publics, entre animations ludiques pour les plus jeunes et dégustations pointues de chocolat pour les férus. Nouveauté cette année, un « pavillon Signatures » pensé comme un lieu confidentiel accueillant des pâtissiers incontournables. Aurélien Cohen, mais aussi Julien Dugourd et Théo David y proposeront, parmi d’autres, des créations à emporter ou à déguster sur place au son de DJ sets entraînants.

Informations pratiques : dates, horaires et tarifs

• Soirée inaugurale, le mardi 27 octobre à partir de 19 heures et avant-première du show musical.
• Le salon sera ensuite ouvert du mercredi 28 octobre au dimanche 1^er novembre de 10 à 19 heures au sein du pavillon 5 de Paris Expo Porte de Versailles.
• Tarifs : 10 à 20 € pour les adultes, 5 à 10 € pour les enfants, pass soirée inaugurale à 30 €.