Les Belles Perdrix de Troplong Mondot

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

33330 SAINT-ÉMILION

15.5/20
Table Remarquable

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7 PHOTOS

Chef: David Charrier
Cuisine: Français | Gastronomique | Local | Traditionnel
Style: Cadre d'exception | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

58 à 165

L'avis de Gault&Millau 2026

Perché sur les hauteurs de Saint-Émilion, Les Belles Perdrix de Troplong Mondot offre une expérience qui engage tous les sens, de l'installation en terrasse face aux vignes jusqu'au passage par les chais en fin de soirée. David Charrier signe une cuisine de précision ancrée dans son territoire : le jardin du restaurant irrigue l'ensemble du menu, des herbes du pain beurré aux infusions du soir. Le lieu jaune confit au thym citron, sauce mikado, illustre parfaitement cet équilibre entre technique maîtrisée et lisibilité gustative. En conclusion, Adrien Salavert propose un dessert chocolat grand cru Venezuela et caviar Sturla dont l'accord iodé-cacaoté fonctionne avec une évidence qui laisse une trace durable. La carte des vins, construite autour d'une verticale de Troplong Mondot et d'une Bourgogne de grande profondeur, est portée par une sommellerie à l'écoute, capable de s'adapter à chaque convive. Une adresse qui tient ses promesses de bout en bout.