L'Assiette Champenoise

51430 TINQUEUX

19.5/20
Table d'Exception

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8 PHOTOS

Chef Arnaud Lallement

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

155€ à 385€

L'avis de Gault&Millau

19.5/20

Table d'Exception Qui aurait dit, au début des années 2000, que cette auberge familiale de belle réputation serait, vingt ans plus tard, la destination de prestige préférée des véritables épicuriens en France, damant le pion aux palaces azuréens et parisiens ? C'est le fruit de tant de travail et de tant de talent, mais aussi de tant de fidélité à certaines valeurs, que l'on ne peut que se réjouir et admirer. Arnaud Lallement a tout changé sans rien changer, continuant comme du temps de ses parents à travailler en famille, avec son épouse Magali et sa sœur Mélanie. Depuis un an, il connaît le bonheur d'avoir été rejoint par son fils Brice, qui peut à son tour proposer des idées et des saveurs nouvelles. Comme en ellipse, le chef a le mot juste : "Le maquereau, c'est bon, le homard, c'est bon aussi". Car l'Assiette, qui brille si fort dans la gastronomie hexagonale, au sommet dans tous les classements, si elle bénéficie de l'environnement porteur du champagne, doit tout à cette famille et à son chef qui comprend si bien son époque et ses mutations. Par l'ambiance douce et raffinée d'une salle à la fois apaisante et animée, où l'on parle toutes les langues, mais où la clientèle française est bien présente pour le repas d'une vie, et par ces assiettes toujours renversantes et pourtant reconnaissables par leur justesse et leur pouvoir de séduction. Aussi bien dans un travail sur le radis que par le tandem gambas caviar osciètre et une merveille de vinaigre de kalamansi ; aussi bien par ce maquereau cassis susmentionné, sauce maquereau fumé, que par le homard navet condiment navet (quel boulot et quelle performance !) avec une diabolique sauce homard curry piment oiseau si justement relevée qu'elle en devient très addictive. Un sommet de gourmandise supplémentaire vous sera accordé avec le pigeon, le ris de veau, ou cette superbe poularde Cour d'Armoise, rôtie entière, dont le filet à la peau croustillante est nappé d'un jus de poulet rôti et si bien escorté de l'artichaut et garum d'artichaut. C'est toute la brigade, solidaire et suractivée derrière son capitaine, qu'il faut louer, y compris bien sûr le pâtissier dont chaque réalisation est une prouesse, comme ce dessert chocolat et grué de cacao, puissant et tendre comme une friandise enfantine. Enfin, à la grande équipe de salle, il faut ajouter l'équipe de sommellerie emmenée par Frédéric Bouché, veillant depuis plus de 40 ans sur une cave florissante qu'Arnaud Lallement, total expert en champagne et bourgogne, a forgée et renforcée au fil des ans pour en faire une des plus belles de France, avec ses joyaux intouchables et des découvertes renouvelées.

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