Jean-François ROUQUETTE

Chef : 1 restaurant

Présentation

Récompensé d’un Gault&Millau d’Or en 2021, Jean-François Rouquette fait aujourd’hui partie des grands chefs médiatiques. Aux commandes du Park Hyatt Paris Vendôme depuis 2005, ce fils et petit-fils de restaurateurs qui ont quitté l’Aveyron pour s’installer à Paris (ils créeront la fameuse Ambassade d’Auvergne), apprend les bases du métier auprès de sa mère.

Après un passage comme commis au Petit Riche, à Paris, le jeune homme entre alors à l’hôtel de Crillon, puis rejoint Christian Willer au Martinez où il est fasciné par ce chef artisan qui ne travaillait que des produits d’exception.

Mais Jean-François préfère la vie parisienne et son effervescence. Il rentre au Crillon période Christian Constant (il y croise Eric Frechon et Yves Camdeborde), passe ensuite au Taillevent où il travaillera sous les ordres de Claude Deligne puis Philippe Legendre avant de revenir, une nouvelle fois, au Crillon pour remplacer Eric Frechon.

Son premier poste de chef ? Ce sera aux commandes de la Cantine des Gourmets où, pendant six ans, il enthousiasmera sa clientèle par une cuisine à la fois classique et personnelle. Après un court passage aux Muses, le restaurant du Scribe que vient de quitter Yannick Alléno, Jean-François Rouquette rejoint le Park Hyatt fin 2005.

Là, dans ce très chic hôtel si soigneusement formaté, ce chef aussi humain que passionné livre une cuisine tout simplement bluffante, perfectionniste, s’appuyant sur des produits de haute qualité, et pleine de fulgurances.