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Le Chef Akrame X Maison Camus : une expérience unique autour du cognac
Akrame Benallal s’associe à la maison de cognac Camus pour créer une expérience unique dans son restaurant gastronomique. Voici tout ce qu’il faut savoir.
La Maison Camus s’associe à Akrame Benallal pour une expérience inédite. À partir du mois de septembre 2024 et jusqu’à la fin de l’année, la maison de Cognac, indépendante depuis 1863, et le chef, proposeront dans le restaurant Akrame (4 toques) à Paris leur concept Art of Balance, une expérience sensorielle autour d’une nouvelle carafe de cognac Private Collection. De quoi s’agit-il exactement ? Gault&Millau vous en dit plus sur cette nouvelle offre qui débarque à la rentrée.
Un cognac sur-mesure
C’est au printemps 2024 qu’Akrame Benallal a imaginé son propre assemblage de cognac, en collaboration avec la maison Camus. Ainsi, le chef a choisi lui-même des eaux-de-vie issues d’années différentes. Au total, trois lots aux typicités uniques ont été réunis pour délivrer le résultat le plus adapté à son goût.
Le rituel Art of Balance sera disponible au restaurant Akrame dès la rentrée et proposera, avec un menu en 5 services, un accord avec un cérémonial de dégustation précis.Le cognac Private Collection, créé en collaboration avec le chef, sera ainsi servi de cinq façons différentes, en cohérence avec les différents éléments, pour dévoiler toutes ses facettes. Il pourra être rafraîchi sur glace, réchauffé par le feu, amplifié par le bois, sublimé par l’or et en Camuscino pour une note finale pleine de richesse.
Dans un premier temps, le cognac sera versé sur une sphère glacée (l’eau) pour adoucir ses notes et offrir une texture onctueuse en bouche. Pour le feu, chaque convive disposera d’un verre conçu pour épouser la forme de la main qui viendra réchauffer le cognac. Pour le bois, le chef rend hommage au processus de vieillissement des cognacs en infusant des épices légères et boisées dans le verre, sous forme de fumée. Pour l’élément métal, le chef Akrame s’est inspiré de l’or pour imaginer un verre dont la couleur s’accorde avec celle ambrée du cognac. Enfin, l’Art of Balance se conclut sur le bois et le vignoble de la Maison Camus, avec un cocktail servi dans un verre en argile, aux notes de café et de crème vanillée.
Ce rituel sera disponible au dîner du 2 au 27 septembre 2024 sur réservation (300€ le menu en 5 temps), puis, à partir du 30 septembre jusqu’à la fin de l’année avec des plats signatures du chef.
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