L’Alter-Native : quel chef va succéder à Quentin Pellestor-Veyrier ?

Nell Giroir | 13/02/2025 14:59

Après le départ de son chef Quentin Pellestor-Veyrier, parti pour ouvrir son propre restaurant, l’Alter/Native s’apprête à accueillir un nouveau chef, âgé de seulement 27 ans.

Quentin Pellestor Veyrier avait rejoint l’Alter/Native en 2021, assumant le rôle de chef pour la toute première fois. Formé à l’Auberge du Vieux Puits (établissement 5 toques) aux côtés de Gilles Goujon, il obtient le titre Grand de Demain Occitanie en 2022. Son départ pour l'ouverture de son premier restaurant, Maison Pellestor-Veyrier, installé dans l'ancien Amphitryon près de Toulouse, marque une étape clé dans sa carrière. Il y propose une cuisine profondément ancrée dans le terroir occitan. Ce changement ouvre également un nouveau chapitre pour le restaurant biterrois.

Un nouveau chapitre pour l’Alter/Native

L’Alter/Native, distingué par 3 toques, est reconnu pour sa fusion maritime et végétale. La carte, axée sur les poissons et les légumes, bénéficie d’un potager en aquaponie, un système où l’élevage des poissons irrigue le potager. Situé à Béziers, le restaurant est la seconde maison de Gilles Goujon, chef reconnu de l’Auberge du Puits.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par L’ALTER/NATIVE (@lalternative_restaurant)

Choisi pour reprendre les fourneaux de Quentin Pellestor-Veyrier, Clément Peine, âgé de 27 ans, a déjà passé deux ans en tant que chef au sein de la Mère Germaine (2 toques), un établissement réputé pour sa cuisine provençale. La réouverture de l’Alter/Native est prévue le jeudi 6 février 2025. Bien que la philosophie du restaurant reste inchangée, le nouveau chef y apportera sa touche personnelle, avec pour objectif de continuer d’élever le niveau de l’établissement gastronomique.

Et à la carte ? Les clients pourront découvrir trois menus distincts : un déjeuner à 75 euros, une parenthèse gourmande de 5 séquences à 99 euros, et une évocation gastronomique de 7 séquences à 129 euros. Un accord mets et vins, ainsi qu’une option sans alcool seront également proposés.